同樣使用具有呼吸和透氣作用的陶壇貯存基酒，有助于基酒老熟，變得醇厚、綿柔。

不變——堅(jiān)守溫度之法

高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒

巧妙借用溫度特性的“三高”工藝

為酒體的醇厚風(fēng)格打下了基礎(chǔ)

是為茅臺(tái)堅(jiān)守的溫度之法?

茅臺(tái)酒的歷史起源可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，據(jù)《濮祖經(jīng)》記載，早在4000多年前，濮人（現(xiàn)在的佬族）就在茅臺(tái)酒廠這一帶釀酒。初的酒是用來(lái)給動(dòng)物喝的麻醉劑，后來(lái)經(jīng)過(guò)代代相傳和改進(jìn)，進(jìn)入了農(nóng)耕時(shí)代，人們開(kāi)始用糧食制作酒，味道香醇，被稱為“香水”。隨著時(shí)間的推移，茅臺(tái)酒的制作工藝不斷改進(jìn)，從初的野生果發(fā)酵到使用糧食釀造，再到利用煉丹原理進(jìn)一步煉化，酒精含量更高，這就是真正的白酒。

2001年8月27日，貴州茅臺(tái)在上交所掛牌上市。通過(guò)募集到的20億元，啟動(dòng)了一系列的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、技改、擴(kuò)建、包裝生產(chǎn)線建設(shè)、儲(chǔ)存的工程。2003年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，完成了毛主席與周總理在1958年的指示——“搞它一萬(wàn)噸”的目標(biāo)。同時(shí)也通過(guò)”茅臺(tái)陳年酒高貴稀缺”、“做足酒文章”等營(yíng)銷(xiāo)成就中國(guó)白酒的造富神話。

一方面，茅臺(tái)酒需要在保留傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新和提升。近年來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)推出了多款新品茅臺(tái)酒，如飛天茅臺(tái)、生肖茅臺(tái)等限量版產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，茅臺(tái)集團(tuán)還加大了對(duì)科研的投入，研究微生物種類(lèi)及其作用機(jī)理，以期在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量和品質(zhì)