清香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒類型，也是現(xiàn)在消費者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點是酒體清澈透明，香氣高雅清新，口感柔和細膩。另外，清香型白酒不使用添加劑和香料，是通過傳統(tǒng)的釀造技術(shù)及酒窖陳年后形成的獨特風味。

酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

酒用香料應品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

濃香型亦稱瀘型，其酒用香精是根據(jù)濃香型白酒窖香濃郁、綿甜甘冽、香味諧調(diào)、尾凈余長的特點配制而成，其主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，濃香型的己酸乙酯含量要比醬香型和清香型高出幾十倍。用丙三醇、丁二酮和2，3-丁二醇來達到口感上的綿甜甘冽，加入少量的乙酸、丁酸、己酸和乳酸起諧調(diào)口味的作用，起噴香作用的是醛類、乙縮醛和高級醇類。

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類白酒全部包括進去。有的以一種香型為主，同時又兼有其它香型，這類酒通常被稱為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。

兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。