正是由于中餐烹飪方法的特殊性，我們的廚房中的油煙是其它烹飪方法不可比擬的。正因于此，油煙機走進了千家萬戶的廚房，油煙機是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。它安裝在燃氣灶的上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的對人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的保障作用。

浸泡清洗件：利用一個較大的容器，里邊放置拆下的部件再倒入清洗液進行浸泡。清洗液選用原料及配制方法是：清潔劑幾滴、食醋５０毫升，兌上熱水進行混合并攪拌均勻。清洗液數(shù)量以能泡過所拆清洗件為準。個別大件則應采用抹布蘸清洗液進行反復沖洗，將部件上的油污泡軟。清洗件浸泡時間根據(jù)油污程度而定，一般情況下以１５－２０分鐘為宜。

三、風機、過濾器清洗維修:

(1)卸除風機、過濾網(wǎng)外層保護殼,釋放靜電。

(2)使用鏟刀徹底清除在風機內壁及風扇葉面等處的厚重油垢。

(3)使用鋼絲棉配合除油劑進行徹底擦拭。

(4)使用高壓水槍噴射加強力化油劑進行沖洗(注意：沖洗時必須對電動機進行防水保護)。

(5)更換易損部件(需要時)。

(6)風機、過濾網(wǎng)恢復原狀。

(7)試機，檢查運行狀態(tài)是否良好。

(8)清洗現(xiàn)場，清除所有施工遺留垃圾等雜物。

(9)收整工具,驗收合格后撤出現(xiàn)場。

廚房清潔第四步：清潔垂直干管。

1、斷開低位防火閥并清潔防火閥。

2、斷開高位風機后端的防火閥并進行清潔。

3、從高處斷開接頭，使用外部無支撐的單人吊籃進行施工（施工人員佩戴帶，斷開的兩端保證通風良好，避免缺氧），鏟除煙道內的油污，清理下部防火閥斷開處的垃圾。

4、清潔后恢復斷開的連接。