氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和，或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點與餅干里頭。

食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂反應”，食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點：

1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；

2.隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創(chuàng)造產生氧化的條件；

3.盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射；

4.及時清除油內的油腳和雜質，并要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶；

5.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能防止產生臭味。

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于的創(chuàng)面保護，而且不留。橄欖油的維生素含量是的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。