有記載，商王武丁和他的大臣曾有過(guò)若作酒醴，爾維曲蘗的對(duì)話(huà)。也就是說(shuō)，至少在3200多年前，我們的祖先就已掌握利用酒曲釀酒的技術(shù)。當(dāng)然這些酒并不是我們現(xiàn)在所喝的白酒。

因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，生態(tài)環(huán)境與自然種群類(lèi)型豐富，加上釀酒歷史悠久，也正是這樣，白酒簡(jiǎn)直豐富到了令人瞠目結(jié)舌的地步。買(mǎi)白酒需要了解的幾個(gè)知識(shí)根據(jù)使用的酒曲不同，中國(guó)白酒可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒

固態(tài)法白酒工藝介紹：在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中選用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)出產(chǎn)的白酒。傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)，純糧食釀造，不增加任何外來(lái)的物質(zhì)。

特色：釀形成本高、價(jià)格不菲、市場(chǎng)份額小。

酒質(zhì)：酒質(zhì)好、有純糧香。

保藏價(jià)值：有保藏價(jià)值，且價(jià)值潛力大。

滋味鑒別：

白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

酒度鑒別：

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60，即是表明該種酒中含酒精量60％，白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。