小曲：又稱(chēng)藥曲、餅曲等，主要是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。它的特點(diǎn)是顆粒小，本身就具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，適用于中國(guó)南方的氣候條件。由其釀造的白酒，口味偏醇甜，氣味較清淡。不過(guò)這種曲的出酒量高，糧食消耗量比較少。

雅大高產(chǎn)酒曲系列屬于小曲，采用的是微生物菌種加中成藥成分配置而成的。出酒率高，100斤大米可以出50度酒80-95斤?？诟泻茫攘丝诓桓缮嗖辉镱^不痛。

固液法白酒工藝介紹：以液態(tài)法白酒和必定份額的固態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒，其間固態(tài)法白酒增加份額一般為10%30%。

特色：在市場(chǎng)上占據(jù)干流市場(chǎng)份額50%以上。大部分酒廠(chǎng)干流產(chǎn)品屬此類(lèi)。

酒質(zhì)：酒質(zhì)產(chǎn)生天然感、有必定糧香、槽香、曲香。調(diào)和酒，酒質(zhì)尚可。寄存多年后，酒味渾厚。

保藏價(jià)值：有必定的保藏價(jià)值，但保藏價(jià)值潛力不大。

固態(tài)法白酒工藝介紹：在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中選用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)出產(chǎn)的白酒。傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)，純糧食釀造，不增加任何外來(lái)的物質(zhì)。

特色：釀形成本高、價(jià)格不菲、市場(chǎng)份額小。

酒質(zhì)：酒質(zhì)好、有純糧香。

保藏價(jià)值：有保藏價(jià)值，且價(jià)值潛力大。

醬香酒可謂越陳越香，其酒精濃度一般在53度左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力非常好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，對(duì)身體的刺激就很小。下面就一起了解一下醬香型茅臺(tái)酒的特點(diǎn)：

1、醬香茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，且由于這種酒很難通過(guò)添加合成劑做假，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng)至少經(jīng)過(guò)五年，而在漫長(zhǎng)的反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物會(huì)盡數(shù)羅置于酒體中。

3、易揮發(fā)物質(zhì)少，因?yàn)獒u香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，且醬香酒存貯時(shí)間長(zhǎng)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。

4、醬香茅臺(tái)酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。食酸能夠保肝，軟化血管，有利于人體健康。