醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨(dú)特且科學(xué)合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”。
三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫可達(dá)70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié);堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度;高溫餾酒指的是蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。
三長(zhǎng)主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可完成一個(gè)周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒，需經(jīng)過(guò)六個(gè)月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進(jìn)一步得到平衡，香氣物質(zhì)進(jìn)一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，使酒中的小分子物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過(guò)程，使酒的風(fēng)味達(dá)到成熟。
陜西文化歷史悠久，酒文化的歷史也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。陜西老牌八大名酒尤為出名，接下來(lái)隨小編去看看陜西老牌八大名酒都有哪些？
一、西風(fēng)酒
產(chǎn)地：陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清亮透明，酒香優(yōu)雅細(xì)致，涵蓋清香、濃香優(yōu)點(diǎn)，酒體豐滿醇厚，酒質(zhì)純正細(xì)膩，入口甘潤(rùn)爽洌，尾凈回味悠長(zhǎng)。行家評(píng)其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而五味又不出頭。即酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣而不刺喉，香而不刺鼻。諸味協(xié)調(diào)，回味舒暢，蘊(yùn)含一種類似橄欖味，有久而彌芳之妙”。
二、城固特曲
產(chǎn)地：陜西省城固酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料
特點(diǎn)：此酒，清澈透明，芳香濃郁，綿甜爽凈，酒質(zhì)醇厚。酒度為38°、55°。
三、太白酒
產(chǎn)地：陜西省眉縣太白酒廠
原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：太白酒屬鳳香型大曲白酒。酒液清亮透明，香氣芬芳協(xié)調(diào)，酒質(zhì)醇厚綿軟，入口甘潤(rùn)挺爽，回味尾凈而味長(zhǎng)，不愧精釀美酒，風(fēng)行中國(guó)各地。酒度為55°。
四、定軍山
產(chǎn)地：陜西省勉縣三糧液酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥、為配制原料
特點(diǎn)：此酒無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，醇厚綿甜，入口爽凈，甘美協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。酒度為39°、55°。
五、秦川大曲
產(chǎn)地：陜西省寶雞縣西秦酒廠
原料：以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：此酒，無(wú)色透明，醇香秀雅，綿柔和順，甘潤(rùn)爽凈，諸味協(xié)調(diào)，細(xì)品有酸、甜、苦、辣、香五味，回味幽長(zhǎng)。酒度為54°、65°兩種。
六、西安特曲
產(chǎn)地：陜西省西安酒廠
原料：高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清澈透明，芳香濃郁，酒味醇正，綿甜爽凈，酒度為60°、50°兩種。
七、白水杜康
產(chǎn)地：陜西省白水縣陜西省杜康酒廠
原料：以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清澈透明，酒香濃郁幽雅，酒味醇和協(xié)調(diào)，入口甘潤(rùn)清洌，回味綿柔悠長(zhǎng)，具有西鳳酒的典型風(fēng)格。酒度分54°、60°兩種。
八、秦洋特曲
產(chǎn)地：陜西省洋縣酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、紅心青曲為配制原料
特點(diǎn)：酒液無(wú)色、清亮透明，窖香濃郁，醇厚甘洌，綿柔爽凈，余味悠長(zhǎng)。酒度分為38°、55°。
白酒收藏有哪些注意事項(xiàng)
1、收藏白酒較好是高度酒。小編建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無(wú)法長(zhǎng)期保存。特別是清香型白酒不適合長(zhǎng)期貯存，容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來(lái)說(shuō)，一般高度酒的口感更加香醇。
2、收藏白酒主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
3、收藏成套或特殊“概念”的白酒更有價(jià)值 收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、、、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。