醬香型白酒的前世今生
伴隨著茅臺(tái)一騎絕塵，醬香火得一塌糊涂。就小編了解醬香型白酒產(chǎn)量?jī)H占2-3%，銷售額卻接近15-20%，利潤(rùn)占全行業(yè)的35%。在高利潤(rùn)的刺激下，有人開始動(dòng)起歪腦筋，“領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國(guó)包郵”、“長(zhǎng)毛酒、土埋酒、勵(lì)志酒”等醬香亂象叢生，今天小編就來科普一下醬香型白酒的前世今生啦！
醬香型白酒，起源于何時(shí)呢？秦漢、宋元、明清、近代，眾說紛紜。真相卻只有一個(gè)，越往后越接近現(xiàn)代的醬香，之前的是傳說、雛形，故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說法。
西漢武帝劉徹時(shí)，使臣唐蒙出使南越（廣東），品嘗到鰼（xi）國(guó)（仁懷）出產(chǎn)的蒟（ju）醬酒。為取悅武帝，唐蒙特意取得蒟醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”。
宋朝蠻特殊，南宋與元并存時(shí)間較長(zhǎng)。宋代科學(xué)家輩出，釀酒記載相當(dāng)豐富，元代時(shí)出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時(shí)延續(xù)北宋“榷酒制度”（官府掌控釀酒），增加國(guó)庫(kù)收入。2011年，茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個(gè)方形石窖，于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。
明朝萬歷朱翊鈞時(shí)，茅臺(tái)村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時(shí)，貴州總督開鑿赤水河道，方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省，遠(yuǎn)銷其他省份。
醬香型白酒，何時(shí)被命名呢？就我們了解1965年，為讓茅臺(tái)質(zhì)量更加穩(wěn)定，全國(guó)酒業(yè)專家聚集茅臺(tái)做試點(diǎn)，被后人譽(yù)為“醬酒之父”的李興發(fā)發(fā)現(xiàn)并命名了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年，輕工部在山西召開茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確定和醬香型的命名。1979年，我國(guó)第三次評(píng)酒會(huì)上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。
俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎?白酒專家肖竹青表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系。
據(jù)介紹，我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。
醬香型白酒—茅臺(tái)、老郎酒為代表的一批醬香型中白酒屢創(chuàng)拍賣會(huì)新高讓一些國(guó)人看到了醬香型中白酒的收藏價(jià)值，從而引發(fā)了一股醬香型中白酒的收藏浪潮，近年來，在茅臺(tái)、老郎酒的帶動(dòng)下，醬香型白酒已經(jīng)越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，人們也越來越喜歡收藏醬香型。
醬香回暖勢(shì)不可擋，醬香型白酒具有“山雨欲來風(fēng)滿樓”的跡象。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有意識(shí)進(jìn)行酒類收藏的達(dá)十余萬人，高端白酒的民間交易已經(jīng)持續(xù)了十多年，其中收藏品類多的就是醬香型白酒。
冬季喝白酒能御寒嗎？
不少人認(rèn)為冬季喝白酒可以疏筋，暖身防寒，其實(shí)，這是酒精引發(fā)的短暫地興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯(cuò)覺，而與御寒無關(guān)。當(dāng)喝得過多時(shí)，反而會(huì)引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過多，同時(shí)胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴(kuò)張會(huì)使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對(duì)內(nèi)臟造成傷害。