從釀造工藝上看，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對其更有信賴感，因此，青睞醬香型白酒的消費(fèi)者又多起來了。醬香白酒逐漸走紅起來，是市場這把無形的‘雙刃劍’在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時代趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果”?！凹兗Z釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”，醬香型白酒的釀造原料高粱和小麥的整個種植過程，從不使用帶有化學(xué)污染的農(nóng)藥、化肥，原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。即從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機(jī)、健康的內(nèi)在品質(zhì)。此外，醬香酒的濃度53度加減1度，是酒精和水締合牢固的濃度;而國內(nèi)國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如醬香型白酒茅臺，而且使酒體添加了外來物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。茅臺酒不添加任何物質(zhì)(包括色素、甜味劑、香精等)，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是的”。

俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。難道白酒永遠(yuǎn)都不會變質(zhì)嗎?白酒專家肖竹青表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系。

據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。

2012年對于白酒行業(yè)是一個新的拐點(diǎn)，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響，白酒行業(yè)未來發(fā)展速度將放緩，“前幾年是每年30%的增速，未來將變?yōu)?5%-20%。未來5-10年，白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來醬酒增長速度受資本助推、市場等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)日趨穩(wěn)健，市場全國布局;可以看出，未來5年，中國醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈，競爭激烈，市場飽和，前期進(jìn)入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會在五年后集中釋放出，整個醬酒行業(yè)的增長速度放緩。

五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點(diǎn)會慢慢浮現(xiàn)出來，未來醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價平角度發(fā)展，新一輪的下行趨勢已經(jīng)來領(lǐng)。企業(yè)盲目的擴(kuò)張產(chǎn)能之后，市場無法消化帶來的惡果和機(jī)會并存，一方面大企業(yè)會利用成本優(yōu)勢，將推平區(qū)域品牌的市場溝壑和壁壘，越來越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國化集團(tuán)軍的圍攻下走向并購重組之路，區(qū)域品牌這樣的背景下，必須加強(qiáng)品牌化的運(yùn)作，以建立消費(fèi)者忠誠度，維持自己的市場熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場結(jié)構(gòu)將日趨成熟，企業(yè)在追求利潤和規(guī)模的背景下，中檔產(chǎn)品將成為市場競爭的新戰(zhàn)場，擴(kuò)大中檔市場的銷售額和品牌影響力，將成為醬香白酒品牌重點(diǎn)打造的方向。在這樣的市場環(huán)境下，像茅臺這樣的高端品牌也會隨時出現(xiàn)，塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)會。

2012年之后，白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營銷，將為市場處理瘋狂文化處于落后的中國白酒產(chǎn)業(yè)，注入新鮮的血液，更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌，將在未來的競爭中贏得市場和消費(fèi)者的親睞，那些還沉迷在過去和現(xiàn)狀中品牌，注定也會跟隨行業(yè)的迷茫進(jìn)入迷茫期。

白酒行業(yè)內(nèi)一款酒水很是吸引人，是什么呢？那就是發(fā)霉老酒，看名字，小編首先想到的就是發(fā)了霉的老酒，然而在我們的印象中，發(fā)霉的東西一般都是不能吃的，那么發(fā)了霉的老酒為啥有這么高的關(guān)注度，發(fā)霉的老酒能喝嗎？

網(wǎng)絡(luò)上銷售的“發(fā)霉老酒“并不是獨(dú)立存在的概念，其提法也是多種多樣，例如”洞藏發(fā)霉xxx老酒“、”發(fā)霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏發(fā)霉老酒“、”發(fā)霉壇子酒“、”發(fā)霉瓶裝老酒“等，基本都帶有”發(fā)霉“和”老酒“這兩個詞，”發(fā)霉“和”老酒“有什么必然的聯(lián)系么?

發(fā)霉是指有機(jī)物因霉菌生長而出現(xiàn)變質(zhì)、變色的現(xiàn)象。這里提及的霉菌是絲狀的俗稱，意即"發(fā)霉的"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。小編相信發(fā)霉在日常生活中比較常見，多出現(xiàn)在含有一定的淀粉、蛋白質(zhì)及適量水份的食物中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，空氣中以霉菌為主的微生物就喜歡在這些有吃有喝的地方繁殖，從而使得食物變質(zhì)、變色。通常，很多物品在潮濕溫暖的地方容易長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌，“發(fā)霉老酒“所謂的”發(fā)霉“就是這個效果。

而老酒通常是相對新酒而言，就飛天茅臺酒多少錢小編了解一般指高于50%vol的優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)過少則三、五年，多則十幾年乃至幾十年正常存放后的酒，可通過觀色、聞香、品評、空杯留香時間等來判斷白酒貯存期的長短。 白酒在長期貯存過程中，貯酒容器外表面如果缺乏有效的清潔衛(wèi)生工作，貯存環(huán)境沒有良好的通風(fēng)除濕等條件，而霉菌喜溫喜濕，在滿足其生長條件的情況下就會大量繁殖，就容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。從”發(fā)霉老酒“各種各樣的提法中，也可以了解到”發(fā)霉老酒“其實(shí)不是酒發(fā)霉了，是貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了，類似”洞藏“、”酒糟埋藏“之類也是助長了霉菌的生長?！鞍l(fā)霉“和”老酒“似乎就這樣聯(lián)系起來了，發(fā)霉是很常見也是很容易發(fā)生的事，也有相關(guān)的文章揭示了如何做發(fā)霉的貯酒容器，因此不能說明貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了的酒就是老酒，發(fā)霉和老酒并不存在必然的聯(lián)系。

所以，“發(fā)霉老酒”的提法更多只是白酒銷售上做宣傳推廣、吸引眼球招攬生意的噱頭，并無值得深入研究的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。而值得我們深入研究的是，貯酒容器外表面發(fā)霉了對酒的品質(zhì)、口感、飲用沒有影響。