葡萄酒陳年的十大要素

對于葡萄酒愛好者來說，一瓶上好的葡萄酒佳釀，瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體，這可真是一件令人傷心的事。許多消費者在買到一瓶葡萄酒后，心中都會有一個疑問：這瓶酒能放多久?

眾所周知，葡萄酒是有生命的。隨著時間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會發(fā)生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實際情況卻是當(dāng)一瓶酒達到適飲期后，就會開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對于不同的葡萄酒來說，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風(fēng)味物質(zhì)等等。

1. 單寧

常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅實”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都會露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地擠出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。

酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

3. 過濾

葡萄酒在加工時，會出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會變得澄清，口感也會更加的柔順，但其陳年能力會出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。

4. 葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯的陳年潛力。

5. 風(fēng)土

許多陳年潛力不錯的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

6. 天氣

過多的雨水會導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會更好，其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7. 橡木桶

用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因為葡萄酒在橡木桶陳釀時，橡木桶中的蛋白質(zhì)會滲透到酒液中，起到抑制的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

8. 顏色

通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說明這款酒已經(jīng)過了適飲期。

9. 濃郁的口感

年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅實，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時，它的口感會發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

10. 容量

有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你是選擇3L裝的葡萄酒，因為大瓶裝的葡萄酒窖藏時間更長

什么白酒不適合窯藏？

①酒精酒。

這種酒含有大量的添加劑。本質(zhì)上，這種飲料不是白酒。它就像白酒一樣，但它與正宗的純谷物白酒非常不同，所以它沒有窯爐的能力。

②低度酒。

酒精濃度較低的低度酒精，如果長期儲存容易跑酒，口感也會發(fā)生變化，影響酒的品質(zhì)。

③開蓋白酒。

開封的白酒不適合藏在窯里，因為它的密封性已經(jīng)被破壞了。如果你想儲存葡萄酒，它會繼續(xù)蒸發(fā)。如果你以后再喝，葡萄酒的味道會受到影響。因此，你應(yīng)該及時喝酒，不要浪費。

通過這些古老的故事和文獻的記載，我們可以探究出更深層次的酒文化內(nèi)涵和歷史變遷，感受到酒對于人類社會的重要性。同時，我們也可以認識到酒在文化和生活方面的意義。也可以看出酒是從中原大地而來，也帶動了中原周邊酒文化的興起，例如：張弓口糧酒、賒店老酒、寶豐酒等酒業(yè)的發(fā)展。在中國，飲酒已經(jīng)成為了某些場合下的一種社交規(guī)范和習(xí)慣，更是一種文化的傳承和交流。當(dāng)然，酒也有它的負面作用，引發(fā)的酗酒問題也需要引起我們的重視。

在酒這個話題上，我們可以看到歷史文化與現(xiàn)代生活的交匯和融合，不斷地開拓著新的領(lǐng)域和思考方式。正如前人所說：“酒精似火，雅諧似仙”，雖然它帶有一定的危害性，但對于我們探究古代歷史和文化，親身感受當(dāng)代生活和社交等方面，都有相當(dāng)不可或缺的作用和價值。

醬香型白酒如何品鑒

第1點需要觀察酒的色澤，一般來說一款新的醬香型白酒的顏色一般是清澈透明的，而且酒中沒有什么懸浮物和雜質(zhì)，如果酒的年限是5年以上的，一般這款酒都會呈現(xiàn)出微黃的顏色。其次還要看這款酒是否會出現(xiàn)掛杯以及酒線的情況。

第2點是用眼睛察看了顏色以后，就要用鼻子聞他們的香味來辨別醬酒的味道是否足夠，酒體是否純正，當(dāng)然還要檢查酒里面有沒有其他的味道。因為一般來說大部分醬香型白酒會有著豐富的香味成分，目前已知的可能存在的香味成分就有一千四百多種。

第3點就是要去品嘗感受，味道怎么樣了，比如肆拾玖坊的醬香型白酒在品嘗的口就能夠感受到非常濃郁的醬香味，而且口腔中能夠感受到鮮美。喝下以后也會有回香，哪怕酒杯空杯了，也會有長久的留香。

所以想要品鑒一款醬香型白酒，是否值得購入，并不是從一個方面單獨地去判斷，而是要綜合以上三個方面的觀察，聞香和品嘗后，才能對一款酒作出綜合評價。