酒與中醫(yī)有哪些淵源呢

酒（本文指白酒）在我國已有幾千年的歷史，不僅浸透著祖先的智慧，而且更具價(jià)值的是這種味道獨(dú)特的中國“飲料”還有一定的治病、養(yǎng)生、保健和防病的作用。那酒是怎樣被先賢們發(fā)明的呢？酒與中醫(yī)有哪些淵源呢？

中醫(yī)理論認(rèn)為，酒性溫?zé)?，味甘、辛、?歸心、肝、胃、肺經(jīng)，功效舒筋活絡(luò)，止痛散寒，溫通經(jīng)脈，引行藥勢，用于風(fēng)寒濕痹，筋脈痙攣，且有導(dǎo)引其他達(dá)病所之功。

酒與醫(yī)

“醫(yī)”字的繁體是“醫(yī)”，下邊有“酉”表示古代盛酒的壇子，這是個(gè)象形字。趙榮光先生著作《中華酒文化》中對酒和醫(yī)的關(guān)系有所詳述。書中提到，許慎在其《說文解字》中解釋“酒”和“醫(yī)”云：“酒，從水從酉。醫(yī)，治病工也……得酒而使。從酉……酒所（yǐ）治病也?！贬t(yī)字從酉，說明在古代酒和醫(yī)有不解之緣?！吨芏Y》中記載：“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。”早在幾千年前的周朝，以周天子為代表的貴族階級(jí)就把味道醇厚的“醫(yī)”來做為日常保健的飲料了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就專門記述了酒的藥理與醫(yī)療功效，如雞矢醴，相當(dāng)于現(xiàn)代的虎骨木瓜酒，把浸入酒內(nèi)，經(jīng)過一定時(shí)間，或隔湯煎煮、濾去渣，取液服，以風(fēng)寒濕痹痛。酒是誰發(fā)明的呢？就小編了解據(jù)《中國文化史概要》介紹，《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》等先秦典籍記載是夏禹時(shí)代司掌造酒的女官員——儀狄發(fā)明的酒。而酒的雛形則是“醴”?！磅贰笔且环N糯米經(jīng)發(fā)酵而成的醪糟兒，醪糟兒潔白細(xì)膩、稠狀的糟糊可當(dāng)主食，而上面清亮醇香的汁液，性綿柔，味酸甜，適量飲用還可通血脈，御寒氣，行藥勢。在中國古代不管是社稷還是家族，凡是重大的祭祀活動(dòng)都要有祭酒的儀式，源于此古代的酒甚至被認(rèn)為是一種醫(yī)治百病的神靈之藥。這大概是“酒為百藥之長”的緣由了吧。

葡萄酒陳年的十大要素

對于葡萄酒愛好者來說，一瓶上好的葡萄酒佳釀，瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體，這可真是一件令人傷心的事。許多消費(fèi)者在買到一瓶葡萄酒后，心中都會(huì)有一個(gè)疑問：這瓶酒能放多久?

眾所周知，葡萄酒是有生命的。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會(huì)發(fā)生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實(shí)際情況卻是當(dāng)一瓶酒達(dá)到適飲期后，就會(huì)開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對于不同的葡萄酒來說，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風(fēng)味物質(zhì)等等。

1. 單寧

常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅(jiān)實(shí)”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實(shí)是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都會(huì)露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地?cái)D出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會(huì)出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。

酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

3. 過濾

葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。

4. 葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

5. 風(fēng)土

許多陳年潛力不錯(cuò)的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實(shí)生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

6. 天氣

過多的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實(shí)的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會(huì)更好，其窖藏時(shí)間也會(huì)提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7. 橡木桶

用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

8. 顏色

通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯(cuò)。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時(shí)飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說明這款酒已經(jīng)過了適飲期。

9. 濃郁的口感

年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅(jiān)實(shí)，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時(shí)，它的口感會(huì)發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

10. 容量

有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進(jìn)入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你是選擇3L裝的葡萄酒，因?yàn)榇笃垦b的葡萄酒窖藏時(shí)間更長

不同類型的白酒適宜的飲用溫度不同，喜歡喝酒的人應(yīng)該都有這種感受，過高或過低的溫度都會(huì)影響香氣的釋放和感知。

像以前古代，古人常喝的黃酒，就喜歡溫一下再喝，這樣能夠限度地展現(xiàn)出酒液的香氣特點(diǎn)。而我們現(xiàn)在的白酒，因?yàn)獒勗旒夹g(shù)的改進(jìn)，不需要“溫”也能體驗(yàn)到豐富濃郁的酒香。而且溫度還不能要求太高，一般在15度左右時(shí)候品鑒是比較好的。

而關(guān)于酒的起源，雖然無法確定其確切時(shí)間和地點(diǎn)，但多數(shù)文獻(xiàn)認(rèn)為初的酒是由自然界中野果發(fā)酵所形成的。早在距今七千多年前，中國古代廣漢三星堆遺址和山東莒縣大汶口墓葬就出現(xiàn)了陶和青銅酒器、濾酒、貯酒、飲酒器具等證據(jù)，可以看出在這個(gè)時(shí)期，酒已經(jīng)在人類社會(huì)中流行并趨于發(fā)展。