茅臺酒以本地優(yōu)質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

貴州茅臺酒是以優(yōu)質高梁為料，優(yōu)質小麥制曲，每年重陽之際投料，巧妙地利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質，適宜的土壤，采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積，高溫酒，輕水分入池等工藝條件，經過二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫、長期陳釀、精心勻兌而成。

貴州茅臺酒素以低而不淡、香而不艷著稱，被尊為國酒，是世界三大名酒（另外兩種是英國英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地）之一。茅臺酒具有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。僑胞稱贊茅臺酒為“祖國之光”。

1915年，在巴拿馬萬國商品賽會上，茅臺酒（花茅）榮獲金質獎章、獎狀。從此貴州茅臺酒聞名中外，譽滿全球。在中國、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎章。

快速解酒的方法：

蜂蜜：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解、吸收，減輕癥狀。

補充維生素C、維生素B族：或吃些甜食、蛋白類食物，能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害。

果汁或糖水：酒后及時喝果汁或糖水，可對肝臟起到保護作用。

猴頭菇：吃點猴頭菇，它可以保護胃黏膜不受損害。

熱湯：也可以喝熱湯，尤其是姜絲燉魚湯，解酒功效更好。

糖醋菜：糖醋菜的解酒效果也不錯，因為醋和酒能在體內形成乙酸乙脂，有解酒作用;飲用牛奶也可延緩酒精在胃內的吸收，并保護胃黏膜不被酒精損傷。

有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15-30分鐘就又精神抖擻了。

而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導致肝臟損傷。

酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時間的休息，因為酒精的代謝需要一兩天的時間。

如何正確選購、飲用白酒

白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：

一、消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業(yè)生產的國家名優(yōu)產品。產品質量國家監(jiān)督抽查發(fā)現，名優(yōu)白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。

二、建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在采購原料、生產加工過程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質超標。

三、白酒產品并非“越陳越香”。低度白酒(通常指酒精度40°以下的產品)是我國當前白酒產品中的主流，它的發(fā)展是我國白酒行業(yè)遵循產品結構調整方針的結果。近幾年來，低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，但因酒而異)出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，應選擇兩年以內的白酒產品飲用。

四、科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，并能產生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低;重者知覺喪失、昏睡，并可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起肝硬化和神經系統(tǒng)的疾病。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。