怎么辨別純糧食酒

現(xiàn)在沒有儀器可以檢驗出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。不過基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的。

一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因為糧食酒里芳香來源各種酯是只溶于酒精的，加水降度酯就會不溶于水中而析出。

另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著后會直接燒干的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了就至有水了。不過不用點那么久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

為什么醬香型白酒這么受歡迎？

1.醬香型白酒注重醬香味，釀造工藝嚴謹科學。醬香型白酒有一年的發(fā)酵周期。每一步都由專業(yè)人員嚴格控制，生產(chǎn)復雜，更符合中國人對產(chǎn)品的要求。

2.俗話說，酒不怕巷子深。醬香型白酒是一種有說服力的產(chǎn)品。它富含多種微量元素，其中醇香物質較多，口感比其他香型白酒更濃郁，儲存價值更高，有利于長期儲存。

3.醬香型白酒不僅香甜可口，而且口感飽滿芳香。入口柔軟甘甜，飲用舒適。它能讓人們享受到白酒的魅力。它比其他白酒味道更豐富。吞咽后有短暫的香味，令人難忘。

4.醬香型白酒越來越醇厚，口感和氣味也越來越獨特。幾十年來，一瓶茅臺酒的價值也發(fā)生了變化。毫不夸張地說，30年前茅臺酒的地位可以翻倍。因此，有遠見的朋友會收集它們。長期儲存白酒是一個很好的選擇。

白酒有很多種。醬香型白酒之所以受到大家的歡迎，是因為它不僅味道獨特，光滑可口，而且具有很高的收藏價值，這也是很多人喜歡品嘗和收藏的主要原因。

1.窯藏工藝

一般來說，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產(chǎn)工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口，徹底運用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。

2.蒸發(fā)作用

一般來說，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質，如醛，這些物質可以在窯和儲存期間自然蒸發(fā)。因此，經(jīng)過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。

3.分子間的締結

酒精和水是極性分子。經(jīng)過窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時，白酒中的其他風味物質也會帶來上述共同作用。

白酒的標準定義是什么？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。