葡萄酒陳年的十大要素
對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一瓶上好的葡萄酒佳釀，瓶陳數(shù)年之后卻變成了難以入口的不明液體，這可真是一件令人傷心的事。許多消費(fèi)者在買到一瓶葡萄酒后，心中都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：這瓶酒能放多久?
眾所周知，葡萄酒是有生命的。隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會(huì)發(fā)生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實(shí)際情況卻是當(dāng)一瓶酒達(dá)到適飲期后，就會(huì)開(kāi)始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對(duì)于不同的葡萄酒來(lái)說(shuō)，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風(fēng)味物質(zhì)等等。
1. 單寧
常聽(tīng)到人說(shuō)，“單寧太重”，“單寧堅(jiān)實(shí)”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實(shí)是一種酚類物質(zhì)，它主要來(lái)自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對(duì)于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。
2. 酸
次喝葡萄酒的人通常都會(huì)露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地?cái)D出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會(huì)出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說(shuō)來(lái)，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。
酸對(duì)于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來(lái)提高葡萄酒的陳年潛力。
3. 過(guò)濾
葡萄酒在加工時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，酒液會(huì)變得澄清，口感也會(huì)更加的柔順，但其陳年能力會(huì)出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。
4. 葡萄品種
葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個(gè)重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯(cuò)的陳年潛力。
5. 風(fēng)土
許多陳年潛力不錯(cuò)的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營(yíng)養(yǎng)，供果實(shí)生長(zhǎng)。相比肥沃土壤上生長(zhǎng)的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。
6. 天氣
過(guò)多的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長(zhǎng)繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實(shí)的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽(yáng)光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長(zhǎng)勢(shì)較好，用其釀造的葡萄酒口感也會(huì)更好，其窖藏時(shí)間也會(huì)提升5-10年左右。像美國(guó)加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。
7. 橡木桶
用橡木桶培養(yǎng)比沒(méi)有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥剷r(shí)，橡木桶中的蛋白質(zhì)會(huì)滲透到酒液中，起到抑制的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。
8. 顏色
通過(guò)一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對(duì)于一款紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說(shuō)明這款酒的陳年潛力不錯(cuò)。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說(shuō)明該酒的單寧含量較低，酒齡較長(zhǎng)，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對(duì)于一款白葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時(shí)飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說(shuō)明這款酒已經(jīng)過(guò)了適飲期。
9. 濃郁的口感
年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅(jiān)實(shí)，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開(kāi)始衰老時(shí)，它的口感會(huì)發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來(lái)過(guò)于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。
10. 容量
有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問(wèn)題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進(jìn)入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你是選擇3L裝的葡萄酒，因?yàn)榇笃垦b的葡萄酒窖藏時(shí)間更長(zhǎng)
白酒窯藏有什么好處？
①它可以減少葡萄酒中的一些有害物質(zhì)。在窯藏期間，葡萄酒中所含的甲醛可以減少.雜醇油等有害物質(zhì)，自然揮發(fā)，降低了酒水的刺激性。
②白酒的香氣在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)變得更濃，白酒中會(huì)產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)。
③酒水的味道也會(huì)更加醇香。
關(guān)于酒的文化也有許多精彩之處。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，《酒誥》中有關(guān)于釀酒的描述，記載著與酒有關(guān)的傳說(shuō)和故事。在眾多的文化中，杜康造酒是目前被廣泛認(rèn)可的版本，通過(guò)古籍記載和相傳的方式講述了杜康造酒的故事。
杜康是軒轅黃帝手下的一位大臣，他從國(guó)泰民安，物阜民豐的時(shí)期開(kāi)始，就被委以管理糧食的重任。由于天時(shí)地利人和之緣，杜康得到了一次千載難逢的機(jī)會(huì)，在一次雨后品嘗到了落地的野果釀成的酒，并發(fā)現(xiàn)了其中一種奇特的味道，于是他便開(kāi)始研制釀酒技藝，并得到了軒轅帝稱贊和嘉獎(jiǎng)。據(jù)了解，他研制出來(lái)的酒，即為后來(lái)的漢魏六朝時(shí)期所流行的“酒”。有名的三國(guó)時(shí)曹操的《短歌行》里也寫到了對(duì)杜康酒的推崇。
喝酒不為人知的7大好處
喝酒是人類社交活動(dòng)中廣泛存在的一種形式，自古以來(lái)就有著重要的地位。喝酒除了能帶來(lái)一定的快感外，還有一些潛在的好處。
一、喝酒的人，更有文采
喝酒與文學(xué)、詩(shī)歌有著密切的關(guān)系。自古以來(lái)，文人雅士都喜歡在飲酒的同時(shí)，吟詠詩(shī)詞，暢談人生。喝酒可以提高人的情緒，使人更容易流暢地表達(dá)自己的情感和思想，從而展現(xiàn)出獨(dú)特的文采和風(fēng)度。喝酒不僅能夠使人變得更加豁達(dá)開(kāi)朗，也能讓人變得更加深沉和思考。
二、喝酒的人，人緣更好
在社交場(chǎng)合中，喝酒可以使人更加輕松自在。喝酒的人更容易與他人建立深厚的友誼，通過(guò)喝酒可以加深人與人之間的了解和感情。喝酒可以降低人的抵觸心理，促進(jìn)人與人之間的交流和溝通，從而建立良好的人際關(guān)系。
三、喝酒的人，更有人情味，多性情中人
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，飲酒是一種展示個(gè)人性格和人情味的方式。喝酒可以讓人更好地表達(dá)自己的情感，從而表現(xiàn)出一個(gè)人的性情。喝酒的人往往更加豁達(dá)、真誠(chéng)，更容易與人建立起深厚的友誼，從而成為性情中人。
四、喝酒的人，懂得自我排解，懂得放下羈絆
生活中，人們難免會(huì)遇到各種壓力和煩惱，而喝酒可以是一種排解負(fù)面情緒的方式。喝酒可以讓人暫時(shí)忘記煩惱，放松身心，從而減輕壓力和負(fù)擔(dān)。同時(shí)，喝酒也可以讓人更加深入地思考問(wèn)題，從而得出更好的解決方案。喝酒的人往往能夠更加從容地面對(duì)生活中的困難和挫折，更加懂得放下羈絆，走向更加自由和寬廣的世界。
五、喝酒的人，往往身體好，身體不好的人往往沒(méi)有胃口去喝酒
適量地飲酒對(duì)身體有一定的益處。適量地飲酒可以降低心臟疾病、中風(fēng)和糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，喝酒還可以增強(qiáng)身體和抵抗力。當(dāng)然，過(guò)度地飲酒則會(huì)給身體帶來(lái)不良影響，希望能保持適量的飲酒和健康的生活方式。
六、喝酒的人，更熱愛(ài)生活
喝酒的人往往更加熱愛(ài)生活。飲酒是人們生活中的一種娛樂(lè)方式，通過(guò)喝酒可以放松身心，享受生活的樂(lè)趣。喝酒的人通常善于享受生活，樂(lè)觀向上，對(duì)生活充滿了熱情和激情。
七、喝酒的人，更有趣
在社交場(chǎng)合中，喝酒可以增加互動(dòng)和趣味性。喝酒的人往往更加幽默風(fēng)趣，善于制造氣氛，讓人們感受到快樂(lè)和愉悅。喝酒可以讓人更加放松，更加自在地表現(xiàn)自己，從而增加生活的樂(lè)趣和趣味性。
總的來(lái)說(shuō)，喝酒的好處并不是一成不變的，而是與個(gè)人的情況和飲酒方式密切相關(guān)。適量地飲酒可以帶來(lái)一定的好處，但是過(guò)度地飲酒則會(huì)給身體和心理帶來(lái)不良影響。因此，我們應(yīng)該在飲酒時(shí)保持適度，注意健康，合理利用喝酒的好處，讓自己過(guò)上更加健康、快樂(lè)、有意義的生活。