白酒貯存方法得當(dāng)“越陳越香”
俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。業(yè)內(nèi)專家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。
業(yè)內(nèi)人士指出，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?
“一般來說，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
專家表示，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒，不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器選用壇子，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
2012年對(duì)于白酒行業(yè)是一個(gè)新的拐點(diǎn)，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響，白酒行業(yè)未來發(fā)展速度將放緩，“前幾年是每年30%的增速，未來將變?yōu)?5%-20%。未來5-10年，白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來醬酒增長(zhǎng)速度受資本助推、市場(chǎng)等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)日趨穩(wěn)健，市場(chǎng)全國(guó)布局;可以看出，未來5年，中國(guó)醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)飽和，前期進(jìn)入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會(huì)在五年后集中釋放出，整個(gè)醬酒行業(yè)的增長(zhǎng)速度放緩。
五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點(diǎn)會(huì)慢慢浮現(xiàn)出來，未來醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價(jià)平角度發(fā)展，新一輪的下行趨勢(shì)已經(jīng)來領(lǐng)。企業(yè)盲目的擴(kuò)張產(chǎn)能之后，市場(chǎng)無法消化帶來的惡果和機(jī)會(huì)并存，一方面大企業(yè)會(huì)利用成本優(yōu)勢(shì)，將推平區(qū)域品牌的市場(chǎng)溝壑和壁壘，越來越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國(guó)化集團(tuán)軍的圍攻下走向并購(gòu)重組之路，區(qū)域品牌這樣的背景下，必須加強(qiáng)品牌化的運(yùn)作，以建立消費(fèi)者忠誠(chéng)度，維持自己的市場(chǎng)熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)將日趨成熟，企業(yè)在追求利潤(rùn)和規(guī)模的背景下，中檔產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng)，擴(kuò)大中檔市場(chǎng)的銷售額和品牌影響力，將成為醬香白酒品牌重點(diǎn)打造的方向。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，像茅臺(tái)這樣的高端品牌也會(huì)隨時(shí)出現(xiàn)，塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來發(fā)展機(jī)會(huì)。
2012年之后，白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營(yíng)銷，將為市場(chǎng)處理瘋狂文化處于落后的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，注入新鮮的血液，更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌，將在未來的競(jìng)爭(zhēng)中贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的親睞，那些還沉迷在過去和現(xiàn)狀中品牌，注定也會(huì)跟隨行業(yè)的迷茫進(jìn)入迷茫期。
我國(guó)白酒經(jīng)歷幾千年的時(shí)間，不同地理環(huán)境和不同白酒釀造方法，造就了多種白酒香型，并各具色、香、味、格。就小編了解白酒主流香型分為12個(gè)香型，即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
但是在1965年之前白酒是沒有劃分香型的，那么白酒香型是如何劃分的呢?白酒香型又是如何誕生的?
白酒香型的確立
香型是白酒與生俱來的特征，自白酒誕生就有了香型，只是建國(guó)后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、命名。建國(guó)后不久，釀酒工業(yè)還處在整頓恢復(fù)的階段，當(dāng)時(shí)酒類的生產(chǎn)由國(guó)家專賣局進(jìn)行管理，1952年的的屆評(píng)酒會(huì)就是在這樣的背景下開展的。就飛天茅臺(tái)小編了解這一次評(píng)酒條件比較差，評(píng)選基本是根據(jù)市場(chǎng)銷售 化驗(yàn)指標(biāo)來選。屆評(píng)酒會(huì)選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌，在全國(guó)引起了極大震動(dòng)，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時(shí)期。上世紀(jì)60年代中期，相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了系統(tǒng)研究，主要通過剖析酒內(nèi)香味成分，研究香氣成分與工藝關(guān)系。
于是，1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上有了快速、準(zhǔn)確、靈敏的“色香味格”四大感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，這是一次真正意義上的全國(guó)酒類盛會(huì)，各省，市、自治區(qū)都經(jīng)過層層選拔，精挑細(xì)選奉上自己的招牌酒，以求在評(píng)酒大會(huì)上一展風(fēng)采。全國(guó)27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
第二屆酒評(píng)會(huì)“八大名酒”
但是這個(gè)時(shí)候，由于對(duì)白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評(píng)委按酒的色、香、味、百分制打分寫評(píng)語，一輪輪淘汰后決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢(shì)，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個(gè)，醬香(茅臺(tái))、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個(gè)。
1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，我國(guó)白酒首次按香型進(jìn)行評(píng)比。就我們飛天茅臺(tái)53度小編所知這次評(píng)酒會(huì)確立了四大基本香型，并進(jìn)行了正式官宣，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩，酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。
清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔口、余味爽凈。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔，落口爽凈、回味怡暢。
不屬于四大香型的白酒被列為其他香型，自此，白酒的香型劃分以及香型類別，逐漸為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所接受。
冬季喝白酒能御寒嗎？
不少人認(rèn)為冬季喝白酒可以疏筋，暖身防寒，其實(shí)，這是酒精引發(fā)的短暫地興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯(cuò)覺，而與御寒無關(guān)。當(dāng)喝得過多時(shí)，反而會(huì)引起體溫中樞功能失調(diào)，使熱量喪失過多，同時(shí)胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴(kuò)張會(huì)使部分應(yīng)該流向內(nèi)臟的血液轉(zhuǎn)而流向體表，影響到內(nèi)臟的血液供應(yīng)，有可能對(duì)內(nèi)臟造成傷害。