茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
未來的茅臺酒，無論內(nèi)在、外在，都將成為濃縮白酒高科技的一扇窗口，擁有藝術與技術的完美統(tǒng)一，讓人一拿起、一打開，科技的魅力就撲面而來，品味到美的享受。長期以來，茅臺集團雖身處傳統(tǒng)經(jīng)濟領域，卻始終重視科技進步，擁有全國白酒行業(yè)的技術中心，以及堪稱夢之隊的中國白酒界的包括諸多國肖級、省級評酒委員的科研隊伍，同樣代表著中國白酒產(chǎn)業(yè)的先進生產(chǎn)力，許多科研技術的開發(fā)應用，都獨領風騷，對全行業(yè)具有深遠的開創(chuàng)性貢獻。堅持科技興企的發(fā)展戰(zhàn)略不動搖，不惜巨資投入，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機地融為一體，繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，較早采用微機勾兌技術及先進的氣象色譜儀、質(zhì)譜儀、精密計量灌裝機等科研、生產(chǎn)設備，建立了局域網(wǎng)，實現(xiàn)了從總經(jīng)理辦到部門再到車間一體的微機管理體系。引進了當今世界的德國噴碼、美國的防偽標識等技術。新的世紀，著眼于更充分地代表白酒行業(yè)先進生產(chǎn)力，推出一系列加強科技進步的舉措；增加科技投入，建立科技開發(fā)激勵機制，從銷售收入中提取相當可觀的資金投入科研工作，并建立科技進步獎和新產(chǎn)品開發(fā)獎，重獎科技興廠的有功之臣；充實科技隊伍，充分發(fā)揮技術中心和科研所的作用，實現(xiàn)科研工作上等級、上檔次、上臺階；發(fā)揮企業(yè)技術骨干作用，加強新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整力度，充分發(fā)揮茅臺優(yōu)勢和延伸效應，讓醬香型酒進入尋常百姓家，培養(yǎng)和擴大醬香型酒的消費群體；進一步提高工藝的科技含量及勾兌藝術、勾兌技術等，無論是產(chǎn)品本身，還是包裝材料、防偽等，都象當今汽車工業(yè)和其它高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一樣，廣泛采用新材料、新設備、新技術...
如何正確選購、飲用白酒
白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。廣大消費者在選購、飲用白酒產(chǎn)品時應注意以下幾點：
一、消費者在選購白酒產(chǎn)品時，應首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風格。
二、建議消費者不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因為這些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工過程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標。
三、白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。低度白酒(通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品)是我國當前白酒產(chǎn)品中的主流，它的發(fā)展是我國白酒行業(yè)遵循產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整方針的結(jié)果。近幾年來，低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，但因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，應選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品飲用。
四、科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮，并能產(chǎn)生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低;重者知覺喪失、昏睡，并可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起肝硬化和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。