水在釀酒過程中起什么作用

為什么名酒一般出現(xiàn)在長江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域？這是巧合嗎？水在釀酒過程中到底起到什么作用呢？

水為酒之血

水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。貴州飛天茅臺53度在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

微生物發(fā)酵

高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過程。因此，降度用水的物理特征必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

塑料桶裝酒對我們身體有何影響

當(dāng)前，市場上出現(xiàn)了很多使用塑料桶裝的白酒，因為售價便宜，這種酒一度受到中低收入人群的喜愛。那么，這種塑料容器與酒精會不會發(fā)生反應(yīng)，進而影響人體健康呢？在這里，小編三分鐘讓你了解塑料桶裝的白酒，以及塑料桶裝酒對我們身體的壞處。

目前白酒的塑料桶包裝分為兩類：一類是一般聚乙烯塑料，另外一類是環(huán)保PET包裝。

用聚乙烯塑料桶裝白酒，時間一長，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會造成皮膚過敏，嚴重的會導(dǎo)致貧血癥。PET是一種新型的高分子聚酯材料，國外已用于啤酒等低酒精酒的包裝，用它來裝白酒，不會有危害，但存放時間過長后，酒精會逐漸揮發(fā)，因此也不宜長久存放。

由于不屬于強制標注內(nèi)容，很多桶裝白酒并沒有注明包裝桶所用的材質(zhì)，這使得消費者無法辨識。因此不能排除有些廠家出于成本考慮，以低廉的聚乙烯塑料桶來裝白酒。

通過對塑料桶裝白酒的了解，以及塑料桶裝的白酒的我們身體容易造成的壞處知悉，希望在以后的生活中對著方面能夠加強認知。飛天茅臺批發(fā)小編相信大部分人都喝過塑料桶裝的白酒，應(yīng)該注意的是我們應(yīng)該在購買塑料桶裝白酒后，要盡量換成玻璃容器存放，以避免用塑料桶盛放所帶來的不良后果，對我們的身體健康造成影響。

白酒在儲存過程中會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致香氣的流失和降解。因此，儲存白酒的環(huán)境應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋苊怅柟庵鄙浜脱鯕獾慕佑|，以保持酒液的穩(wěn)定和香氣的長久。

喝酒真的是職場必備技能嗎

綜藝《心動的offer》中提到了“職場酒局”這樣一個話題。節(jié)目中有一個議題是某女士以備孕為由拒絕飲酒，事后遭到主管的辭退。因為不喝酒而被解約，因為不喝酒就不得不失去了工作的機會，這樣的事情是否合理、合法呢？

這是一個極有爭議的話題，瞬時成為了人們聚焦的熱點，也再次將“職場酒局”、“酒桌文化”推上了風(fēng)口浪尖。

在節(jié)目中，三觀極正的撒貝寧表示，以交易為籌碼，強性勸酒，這是酒文化的糟粕，是不合理的。但是這種不合理的事情卻屢見不鮮。

在職場打拼的各位一定都深有感觸，“職場酒局”是一座大山，隨時讓打工人膽戰(zhàn)心驚。職場的酒局可不只是吃飯、喝酒那么簡單，美味佳肴的背后往往包藏著不同的用心?！疤状珊鲇婆鸟R屁，讓座勸酒談生意?！笨傊殘鼍凭謨叭怀蔀榱瞬刂豆鈩τ暗摹靶蘖_場”，人們在這種局中，往往身不由己，拘束萬分。一邊擔(dān)心因拒絕應(yīng)酬勸酒而被“穿小鞋”，一邊還要頂著壓力強顏歡笑。而且，“職場酒局”上往往“勸酒”之風(fēng)盛行，這種酒局上的酒讓人不得不喝，又難以下咽。

很多人應(yīng)該都經(jīng)歷過被勸酒的情況，這樣的事情不僅各行各業(yè)的打工人會遭遇，有時甚至明星也難以逃脫。近日，在某活動現(xiàn)場，男演員鄧倫被女高管勸酒，因無法拒絕，只好硬著頭皮一口喝盡。

不久前，廈門國際銀行員工拒絕領(lǐng)導(dǎo)敬酒遭掌摑的事件引發(fā)了社會各界的關(guān)注。這件事將公眾的目光聚焦于畸形的“酒桌文化”。

2020年10月20日全國理性飲酒宣傳周發(fā)布的《2020中國適量飲酒快樂生活藍皮書》的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對于社交場合的勸酒行為，支持者與反對者占比均等，分別為46.94%（有時候存在合理性）和47.58%（非常反感）。面對類似廈門國際銀行聚會中勸酒的情況，有五成以上的人選擇妥協(xié)，少喝一點；堅決拒絕的占比只有37.57%；還有6%的人來者不拒，勸多少喝多少。

可見，“酒文化”不等于“酒桌文化”的認知，仍需得到更多的宣傳和關(guān)注，社交場合的勸酒行為應(yīng)當(dāng)更加理性，摒棄過度勸酒行為。如果喝酒成為了籌碼，能喝酒成為了一種用人的考核標準，那么這樣的職場何其病態(tài)，“酒文化”何時才能正本清源？

何炅在節(jié)目中提到了黃磊說過的一段話：“酒是人類非常偉大的一個發(fā)明，酒不可怕，可怕的是喝酒的人沒品。”確實如此，酒是好東西，也很珍貴，所以不要用一些不好的行為糟蹋了美酒，這是暴殄天物，不僅不道德，甚至還是違法的。

切記千萬不要強行灌酒。強迫他人飲酒、明知醉酒人不能喝酒而極力勸酒、醉酒后勸酒人未將醉酒人送達，都將受到法律的制裁。所以還請各位樂于勸酒的人好自為之。

目前在韓國已經(jīng)正式實施了《禁止職場欺凌法》，其中聚餐遲到要求罰酒等行為，均已被列入職場欺凌。一方面職場勸酒的不正之風(fēng)需要身處酒局的每個人去改善，另一方面也需要積極地尋求法律的保護。對于勸酒等不文明的酒桌行為，光靠個人的力量確實很難改變整個大環(huán)境。酒香君希望我國的相關(guān)法律、法規(guī)能夠盡快完善，從而保護酒局中的弱勢群體，糾正職場酒局的不正之風(fēng)。

“適量飲酒，快樂生活”，喝酒本是令人愉悅的，千萬不要將歪風(fēng)邪氣帶入酒局，這不僅玷污了酒文化，也讓美酒一同蒙受了不白之冤。