如何淡化酒的苦味

酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物質(zhì)，對同一個白酒廠，在生產(chǎn)正常的情況下，真苦味物質(zhì)大體相同。然而，為什么有些批次的酒（不論是半成品酒、基礎(chǔ)酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物質(zhì)依然存在。它們不可能消失，顯然是苦味物質(zhì)和酒中的某一些物質(zhì)之間存在著一種明顯的相互作用，這些物質(zhì)就是酸類。

就我們小編了解酒苦與不苦，問題在酸的多與少：酸量不足，酒苦；酸量適度，酒不苦；酸量過大，有可能不苦，但將產(chǎn)生新的問題。這里指的酸量，是指化學分析的“總酸值”。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少、組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當酒的酸性強度在合理的范圍之內(nèi)，而各種酸的比例又在一個適當?shù)姆秶鷥?nèi)時，酒就不會發(fā)苦。而味覺轉(zhuǎn)變劑就是抓住這一特性，很好的解決了酒苦的問題。

白酒通常采用優(yōu)質(zhì)的糧食釀造的，不同的糧食帶著不同的香氣，如高粱釀造一般焦糊香會比較突出，豌豆、小麥這些就會偏清香。通過精細的加工工藝轉(zhuǎn)化為酒精。這些糧食中蘊含的淀粉和蛋白質(zhì)等成分會在發(fā)酵和蒸餾的過程中產(chǎn)生各種有機物質(zhì)，為酒液賦予了特殊的香氣。

1.窯藏工藝

一般來說，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國窖的生產(chǎn)工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲.宣紙封口，徹底運用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。

2.蒸發(fā)作用

一般來說，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì)，如醛，這些物質(zhì)可以在窯和儲存期間自然蒸發(fā)。因此，經(jīng)過一檢測到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。

3.分子間的締結(jié)

酒精和水是極性分子。經(jīng)過窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時，白酒中的其他風味物質(zhì)也會帶來上述共同作用。

中國白酒文化根深蒂固,白酒的地位更是不可撼動,端起酒杯一飲而盡,享受那股烈勁,這感覺才叫爽;而一口一口慢慢小酌,怡情更舒心。但是大家還是要注意限量飲用,保證適度。如今越來越多的人接受和青睞純糧酒,也希望各位在體驗匠心好酒醬香柔雅、甘甜爽口的獨特口感與美好風味之時,感受生活和工作的美好。