葡萄酒陳年的十大要素

對于葡萄酒愛好者來說，一瓶上好的葡萄酒佳釀，瓶陳數年之后卻變成了難以入口的不明液體，這可真是一件令人傷心的事。許多消費者在買到一瓶葡萄酒后，心中都會有一個疑問：這瓶酒能放多久?

眾所周知，葡萄酒是有生命的。隨著時間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感都會發(fā)生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實際情況卻是當一瓶酒達到適飲期后，就會開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。對于不同的葡萄酒來說，其生命周期不一樣，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風味物質等等。

1. 單寧

常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅實”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實是一種酚類物質，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價格、風土等因素，酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都會露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地擠出一句“酸……呀!”那么到底是什么導致人們會出現這種反應呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質。一般說來，產自寒冷氣候產區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產自溫暖氣候產區(qū)的葡萄酸度較低。

酸對于葡萄酒的口感至關重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

3. 過濾

葡萄酒在加工時，會出現一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質。葡萄酒在經過過濾后，酒液會變得澄清，口感也會更加的柔順，但其陳年能力會出現下降。傳統的葡萄酒生產商傾向于采取少人工干預的方法生產葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質，增加葡萄酒的陳年潛力。

4. 葡萄品種

葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯的陳年潛力。

5. 風土

許多陳年潛力不錯的名莊酒都產自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產區(qū)。這些產區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

6. 天氣

過多的雨水會導致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導致果實的質量下降。比起雨量較多的產區(qū)，陽光充足、熱量充足的產區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會更好，其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災，但該地出產的葡萄酒窖藏潛力驚人。

7. 橡木桶

用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因為葡萄酒在橡木桶陳釀時，橡木桶中的蛋白質會滲透到酒液中，起到抑制的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

8. 顏色

通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯。如果該酒呈現出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時飲用。如果該酒呈棕色色調，則說明這款酒已經過了適飲期。

9. 濃郁的口感

年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅實，帶有濃郁的風味特征。而當一款葡萄酒開始衰老時，它的口感會發(fā)生變化，喪失原有的風味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

10. 容量

有業(yè)內人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個重要因素。大多數老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你是選擇3L裝的葡萄酒，因為大瓶裝的葡萄酒窖藏時間更長

為什么醬香型白酒這么受歡迎？

1.醬香型白酒注重醬香味，釀造工藝嚴謹科學。醬香型白酒有一年的發(fā)酵周期。每一步都由專業(yè)人員嚴格控制，生產復雜，更符合中國人對產品的要求。

2.俗話說，酒不怕巷子深。醬香型白酒是一種有說服力的產品。它富含多種微量元素，其中醇香物質較多，口感比其他香型白酒更濃郁，儲存價值更高，有利于長期儲存。

3.醬香型白酒不僅香甜可口，而且口感飽滿芳香。入口柔軟甘甜，飲用舒適。它能讓人們享受到白酒的魅力。它比其他白酒味道更豐富。吞咽后有短暫的香味，令人難忘。

4.醬香型白酒越來越醇厚，口感和氣味也越來越獨特。幾十年來，一瓶茅臺酒的價值也發(fā)生了變化。毫不夸張地說，30年前茅臺酒的地位可以翻倍。因此，有遠見的朋友會收集它們。長期儲存白酒是一個很好的選擇。

白酒有很多種。醬香型白酒之所以受到大家的歡迎，是因為它不僅味道獨特，光滑可口，而且具有很高的收藏價值，這也是很多人喜歡品嘗和收藏的主要原因。

白酒窯藏有什么好處？

①它可以減少葡萄酒中的一些有害物質。在窯藏期間，葡萄酒中所含的甲醛可以減少.雜醇油等有害物質，自然揮發(fā)，降低了酒水的刺激性。

②白酒的香氣在儲存過程中會變得更濃，白酒中會產生新的脂類物質。

③酒水的味道也會更加醇香。

什么白酒不適合窯藏？

①酒精酒。

這種酒含有大量的添加劑。本質上，這種飲料不是白酒。它就像白酒一樣，但它與正宗的純谷物白酒非常不同，所以它沒有窯爐的能力。

②低度酒。

酒精濃度較低的低度酒精，如果長期儲存容易跑酒，口感也會發(fā)生變化，影響酒的品質。

③開蓋白酒。

開封的白酒不適合藏在窯里，因為它的密封性已經被破壞了。如果你想儲存葡萄酒，它會繼續(xù)蒸發(fā)。如果你以后再喝，葡萄酒的味道會受到影響。因此，你應該及時喝酒，不要浪費。