由于醬香白酒的生產(chǎn)、儲存周期(五年左右)的特殊性，隨著消費教育的速度正在加快，“產(chǎn)地和產(chǎn)能”的瓶頸也在逐漸被突破，巨大的市場需求空間，必須形成強勁的市場驅(qū)動力?，F(xiàn)階段很多醬香白酒企業(yè)面臨著脫產(chǎn)、脫銷的狀況，為了改變這種尷尬的局面，多數(shù)企業(yè)選擇擴產(chǎn)擴能。
茅臺集團一枝獨秀卻產(chǎn)能嚴重不足的局面難以改善，茅臺向四家民營酒企伸出橄欖枝，欲意發(fā)展大茅臺集團。
2010年9月，郎酒集團宣布投入25億元，將郎酒集團的醬香型白酒產(chǎn)能擴充至3萬千升;時隔8個月，郎酒再次大手筆投資，其目標是躋身全國醬香型白酒產(chǎn)能首位。
金沙回沙投資9億元，欲將產(chǎn)能擴至1萬噸;在2012年底完成萬噸擴能。
2012年對于白酒行業(yè)是一個新的拐點，受經(jīng)濟大環(huán)境和行業(yè)發(fā)展周期等影響，白酒行業(yè)未來發(fā)展速度將放緩，“前幾年是每年30%的增速，未來將變?yōu)?5%-20%。未來5-10年，白酒行業(yè)的增速將放緩。近年來醬酒增長速度受資本助推、市場等因素的超出行業(yè)水平。產(chǎn)能快速擴張，結構日趨穩(wěn)健，市場全國布局;可以看出，未來5年，中國醬香型白酒將呈現(xiàn)出流派紛呈，競爭激烈，市場飽和，前期進入醬酒行業(yè)的各類資本形成的產(chǎn)能將會在五年后集中釋放出，整個醬酒行業(yè)的增長速度放緩。
五年后醬酒產(chǎn)業(yè)的拐點會慢慢浮現(xiàn)出來，未來醬酒產(chǎn)能也將朝著量縮價平角度發(fā)展，新一輪的下行趨勢已經(jīng)來領。企業(yè)盲目的擴張產(chǎn)能之后，市場無法消化帶來的惡果和機會并存，一方面大企業(yè)會利用成本優(yōu)勢，將推平區(qū)域品牌的市場溝壑和壁壘，越來越多的中小微區(qū)域白酒品牌將在全國化集團軍的圍攻下走向并購重組之路，區(qū)域品牌這樣的背景下，必須加強品牌化的運作，以建立消費者忠誠度，維持自己的市場熱度和生存能力。另一方面紡錘形的市場結構將日趨成熟，企業(yè)在追求利潤和規(guī)模的背景下，中檔產(chǎn)品將成為市場競爭的新戰(zhàn)場，擴大中檔市場的銷售額和品牌影響力，將成為醬香白酒品牌重點打造的方向。在這樣的市場環(huán)境下，像茅臺這樣的高端品牌也會隨時出現(xiàn)，塔尖型產(chǎn)品將給企業(yè)帶來發(fā)展機會。
2012年之后，白酒的理性發(fā)展和品牌的感性營銷，將為市場處理瘋狂文化處于落后的中國白酒產(chǎn)業(yè)，注入新鮮的血液，更加理性的企業(yè)和充滿人性的品牌，將在未來的競爭中贏得市場和消費者的親睞，那些還沉迷在過去和現(xiàn)狀中品牌，注定也會跟隨行業(yè)的迷茫進入迷茫期。
格局背景：中國醬香白酒十二五規(guī)劃預示著未來醬香型白酒市場競爭將異常激烈，隨著國家擴大內(nèi)需戰(zhàn)略確立，代表著健康、品味、價值、稀缺的醬香型白酒，十二五期間將迎來重要戰(zhàn)略機遇期。醬香型白酒無論市場總體規(guī)模，還是品牌產(chǎn)品結構都將出現(xiàn)巨大變化。從已經(jīng)出臺的貴州十二五“煙酒“發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃以及中國骨干醬香型白酒企業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，可以一窺未來中國醬香型白酒可能面臨殘酷競爭局面。未來醬香白酒必將實現(xiàn)從品類到品牌轉化，勢必會出現(xiàn)醬香白酒幾個品牌獨占的局面。
白酒香型的發(fā)展
20世紀80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風味特征等考核指標，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。
兼香型白酒由濃香型和醬香型白酒衍生而來。
藥香型白酒兼用大小曲，曲中加，小曲釀酒大曲產(chǎn)香，串蒸得產(chǎn)品，兼具“米、濃、醬”三種香型白酒的特點。
鳳香型白酒制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發(fā)酵容器又與濃香有關。
豉香型白酒由米香型白酒衍生而來的，其原酒即為米香型白酒。
特香型、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度，但其發(fā)酵時間比醬香短，發(fā)酵容器更接近由“清、濃”衍生的鳳香型白酒。
老白干香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料，相同的制曲溫度，相同的發(fā)酵容器，但老白干采用“續(xù)茬混燒，老五甑工藝”，純小麥制作的中溫大曲區(qū)別于清香型的清茬、紅心、后火3種曲。
白酒香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。飛天茅臺酒多少錢小編帶你走進酒香世界香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來。酒這種產(chǎn)品，的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導致了風味的不同。