白酒酒香有哪些呢

說(shuō)起白酒就不得不說(shuō)我們的國(guó)酒茅臺(tái)了，一般來(lái)說(shuō)我們廠家的就是醬香茅臺(tái)酒了。對(duì)于白酒的醬香一次來(lái)說(shuō)是有講究的。下面我們小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)其講究。

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量較大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景一片光明;醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，所以市場(chǎng)通路十分寬廣。正是看透了這兩個(gè)因果關(guān)系的“所以然”，醬香型白酒的市場(chǎng)是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔，也是一個(gè)希望的誕生。

隨著現(xiàn)在生活水平的提高，健康消費(fèi)理念逐漸形成，現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者追求的是生態(tài)、健康。白酒行業(yè)剛剛經(jīng)歷塑化劑風(fēng)波，我國(guó)還沒(méi)有專門針對(duì)白酒塑化劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);行業(yè)內(nèi)的是業(yè)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)范、技術(shù)先進(jìn)和設(shè)備精良的代表，涉嫌塑化劑超標(biāo)，損害了行業(yè)的整體形象，具體表現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)的不買單和投資市場(chǎng)的低迷，這一時(shí)引起了消費(fèi)者對(duì)白酒的質(zhì)疑。

醬香白酒作為一個(gè)新崛起的白酒品種，未來(lái)的對(duì)于生產(chǎn)、、質(zhì)量等方面需要出臺(tái)明確的標(biāo)準(zhǔn);當(dāng)前，食品事件頻發(fā)，很多企業(yè)因?yàn)槭鹿?，在發(fā)展中“早夭”了。2012年茅臺(tái)聯(lián)合貴州省相關(guān)部門制定了《醬香白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，并將于12月1日起正式實(shí)施。這將醬香白酒的從原來(lái)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、擴(kuò)展上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);對(duì)促進(jìn)醬香白酒的發(fā)展生產(chǎn)產(chǎn)生三大意義：一是在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)醬香型白酒的技術(shù)普及、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣起到統(tǒng)一規(guī)范和積極推動(dòng)作用;二是醬香國(guó)標(biāo)較其他香型標(biāo)準(zhǔn)增加了“紫外吸收光度值”這一要求，對(duì)醬香型工藝及產(chǎn)生的香味成分特殊做了很好的的注解和要求，兼顧了不同區(qū)域、不同企業(yè)醬酒產(chǎn)品的特色性;三是將為推動(dòng)白酒國(guó)際化進(jìn)程奠定基礎(chǔ)。

白酒行業(yè)內(nèi)一款酒水很是吸引人，是什么呢？那就是發(fā)霉老酒，看名字，小編首先想到的就是發(fā)了霉的老酒，然而在我們的印象中，發(fā)霉的東西一般都是不能吃的，那么發(fā)了霉的老酒為啥有這么高的關(guān)注度，發(fā)霉的老酒能喝嗎？

網(wǎng)絡(luò)上銷售的“發(fā)霉老酒“并不是獨(dú)立存在的概念，其提法也是多種多樣，例如”洞藏發(fā)霉xxx老酒“、”發(fā)霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏發(fā)霉老酒“、”發(fā)霉壇子酒“、”發(fā)霉瓶裝老酒“等，基本都帶有”發(fā)霉“和”老酒“這兩個(gè)詞，”發(fā)霉“和”老酒“有什么必然的聯(lián)系么?

發(fā)霉是指有機(jī)物因霉菌生長(zhǎng)而出現(xiàn)變質(zhì)、變色的現(xiàn)象。這里提及的霉菌是絲狀的俗稱，意即"發(fā)霉的"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。小編相信發(fā)霉在日常生活中比較常見(jiàn)，多出現(xiàn)在含有一定的淀粉、蛋白質(zhì)及適量水份的食物中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，空氣中以霉菌為主的微生物就喜歡在這些有吃有喝的地方繁殖，從而使得食物變質(zhì)、變色。通常，很多物品在潮濕溫暖的地方容易長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌，“發(fā)霉老酒“所謂的”發(fā)霉“就是這個(gè)效果。

而老酒通常是相對(duì)新酒而言，就飛天茅臺(tái)酒多少錢小編了解一般指高于50%vol的優(yōu)質(zhì)白酒經(jīng)過(guò)少則三、五年，多則十幾年乃至幾十年正常存放后的酒，可通過(guò)觀色、聞香、品評(píng)、空杯留香時(shí)間等來(lái)判斷白酒貯存期的長(zhǎng)短。 白酒在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中，貯酒容器外表面如果缺乏有效的清潔衛(wèi)生工作，貯存環(huán)境沒(méi)有良好的通風(fēng)除濕等條件，而霉菌喜溫喜濕，在滿足其生長(zhǎng)條件的情況下就會(huì)大量繁殖，就容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。從”發(fā)霉老酒“各種各樣的提法中，也可以了解到”發(fā)霉老酒“其實(shí)不是酒發(fā)霉了，是貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了，類似”洞藏“、”酒糟埋藏“之類也是助長(zhǎng)了霉菌的生長(zhǎng)。“發(fā)霉“和”老酒“似乎就這樣聯(lián)系起來(lái)了，發(fā)霉是很常見(jiàn)也是很容易發(fā)生的事，也有相關(guān)的文章揭示了如何做發(fā)霉的貯酒容器，因此不能說(shuō)明貯酒或裝酒容器外表發(fā)霉了的酒就是老酒，發(fā)霉和老酒并不存在必然的聯(lián)系。

所以，“發(fā)霉老酒”的提法更多只是白酒銷售上做宣傳推廣、吸引眼球招攬生意的噱頭，并無(wú)值得深入研究的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。而值得我們深入研究的是，貯酒容器外表面發(fā)霉了對(duì)酒的品質(zhì)、口感、飲用沒(méi)有影響。