釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

醬香型白酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

綠色，代表生命。綠色，寓意國酒茅臺永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺將能限度地順應潮流、廣泛地代表消費者根本利益。

作為國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級綠色食品認證的為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品之一的貴州茅臺酒其優(yōu)美的環(huán)境，堪稱具備的壟斷優(yōu)勢。因此，用綠色茅臺源自天然來加以判斷和形容，絕不為過。

茅臺酒廠所在地兩山連綿對峙，一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，使茅臺酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。

新中國成立不久，茅臺酒廠和國家有關科技人員對茅臺地區(qū)的植物種類，微生物群體以及數(shù)量進行過專門的研究，有的還制出了標本，遺憾的是文革期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓茅臺酒廠認識到保護環(huán)境的重要性，將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來，建立170人的環(huán)保專業(yè)隊伍，制定了一系列規(guī)章制度并嚴格實施。

茅臺鎮(zhèn)灑對岸坡度在25度以上的連綿大山，農(nóng)民長期耕作，水土流失比較嚴重，前些年酒廠出錢讓老百姓種樹，現(xiàn)已滿山翠綠，一派生機。離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅臺酒生產(chǎn)造成直接影響，但為了給茅臺創(chuàng)造更優(yōu)美的釀造環(huán)境，仁懷市新班子去年底根據(jù)廠里要求，果斷予以搬遷。

十多年以前，茅臺集團還花大力氣將以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒，集中解決煙氣處理，經(jīng)不間斷監(jiān)測，完全達到煙塵排放標準。在綠化方面，亦經(jīng)長期努力，使廠區(qū)綠化覆蓋率達到約40%。

廠在綠中，花在廠中，人在景中。有詩人淌徉在美麗如花園般的廠區(qū)之中發(fā)出如此感慨。

快速解酒的方法：

蜂蜜：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解、吸收，減輕癥狀。

補充維生素C、維生素B族：或吃些甜食、蛋白類食物，能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害。

果汁或糖水：酒后及時喝果汁或糖水，可對肝臟起到保護作用。

猴頭菇：吃點猴頭菇，它可以保護胃黏膜不受損害。

熱湯：也可以喝熱湯，尤其是姜絲燉魚湯，解酒功效更好。

糖醋菜：糖醋菜的解酒效果也不錯，因為醋和酒能在體內(nèi)形成乙酸乙脂，有解酒作用;飲用牛奶也可延緩酒精在胃內(nèi)的吸收，并保護胃黏膜不被酒精損傷。

有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15-30分鐘就又精神抖擻了。

而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導致肝臟損傷。

酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時間的休息，因為酒精的代謝需要一兩天的時間。