白酒酒香有哪些呢
說起白酒就不得不說我們的國(guó)酒茅臺(tái)了，一般來說我們廠家的就是醬香茅臺(tái)酒了。對(duì)于白酒的醬香一次來說是有講究的。下面我們小編就來說說其講究。
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量較大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
醬香型白酒是酒中可以起到保健作用、對(duì)身體傷害小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
，醬香型白酒的釀造工藝特殊
迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。
第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。
醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
第三，醬香型酒的酸度高
是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
第四，醬香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第八，醬香酒越陳越香!
而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
陜西文化歷史悠久，酒文化的歷史也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。陜西老牌八大名酒尤為出名，接下來隨小編去看看陜西老牌八大名酒都有哪些？
一、西風(fēng)酒
產(chǎn)地：陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清亮透明，酒香優(yōu)雅細(xì)致，涵蓋清香、濃香優(yōu)點(diǎn)，酒體豐滿醇厚，酒質(zhì)純正細(xì)膩，入口甘潤(rùn)爽洌，尾凈回味悠長(zhǎng)。行家評(píng)其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，而五味又不出頭。即酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣而不刺喉，香而不刺鼻。諸味協(xié)調(diào)，回味舒暢，蘊(yùn)含一種類似橄欖味，有久而彌芳之妙”。
二、城固特曲
產(chǎn)地：陜西省城固酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料
特點(diǎn)：此酒，清澈透明，芳香濃郁，綿甜爽凈，酒質(zhì)醇厚。酒度為38°、55°。
三、太白酒
產(chǎn)地：陜西省眉縣太白酒廠
原料：以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：太白酒屬鳳香型大曲白酒。酒液清亮透明，香氣芬芳協(xié)調(diào)，酒質(zhì)醇厚綿軟，入口甘潤(rùn)挺爽，回味尾凈而味長(zhǎng)，不愧精釀美酒，風(fēng)行中國(guó)各地。酒度為55°。
四、定軍山
產(chǎn)地：陜西省勉縣三糧液酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥、為配制原料
特點(diǎn)：此酒無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，醇厚綿甜，入口爽凈，甘美協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。酒度為39°、55°。
五、秦川大曲
產(chǎn)地：陜西省寶雞縣西秦酒廠
原料：以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：此酒，無(wú)色透明，醇香秀雅，綿柔和順，甘潤(rùn)爽凈，諸味協(xié)調(diào)，細(xì)品有酸、甜、苦、辣、香五味，回味幽長(zhǎng)。酒度為54°、65°兩種。
六、西安特曲
產(chǎn)地：陜西省西安酒廠
原料：高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清澈透明，芳香濃郁，酒味醇正，綿甜爽凈，酒度為60°、50°兩種。
七、白水杜康
產(chǎn)地：陜西省白水縣陜西省杜康酒廠
原料：以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn)：酒液清澈透明，酒香濃郁幽雅，酒味醇和協(xié)調(diào)，入口甘潤(rùn)清洌，回味綿柔悠長(zhǎng)，具有西鳳酒的典型風(fēng)格。酒度分54°、60°兩種。
八、秦洋特曲
產(chǎn)地：陜西省洋縣酒廠
原料：選用優(yōu)質(zhì)高粱、紅心青曲為配制原料
特點(diǎn)：酒液無(wú)色、清亮透明，窖香濃郁，醇厚甘洌，綿柔爽凈，余味悠長(zhǎng)。酒度分為38°、55°。
白酒香型的發(fā)展
20世紀(jì)80年代初，隨著白酒研究的逐步深入及科學(xué)的進(jìn)步，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分、風(fēng)味特征等考核指標(biāo)，從其它香型逐漸分離出了“8種復(fù)合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。
兼香型白酒由濃香型和醬香型白酒衍生而來。
藥香型白酒兼用大小曲，曲中加，小曲釀酒大曲產(chǎn)香，串蒸得產(chǎn)品，兼具“米、濃、醬”三種香型白酒的特點(diǎn)。
鳳香型白酒制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發(fā)酵容器又與濃香有關(guān)。
豉香型白酒由米香型白酒衍生而來的，其原酒即為米香型白酒。
特香型、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度，但其發(fā)酵時(shí)間比醬香短，發(fā)酵容器更接近由“清、濃”衍生的鳳香型白酒。
老白干香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料，相同的制曲溫度，相同的發(fā)酵容器，但老白干采用“續(xù)茬混燒，老五甑工藝”，純小麥制作的中溫大曲區(qū)別于清香型的清茬、紅心、后火3種曲。
白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。飛天茅臺(tái)酒多少錢小編帶你走進(jìn)酒香世界香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢?是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來。酒這種產(chǎn)品，的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。