白酒通常采用優(yōu)質(zhì)的糧食釀造的，不同的糧食帶著不同的香氣，如高粱釀造一般焦糊香會(huì)比較突出，豌豆、小麥這些就會(huì)偏清香。通過(guò)精細(xì)的加工工藝轉(zhuǎn)化為酒精。這些糧食中蘊(yùn)含的淀粉和蛋白質(zhì)等成分會(huì)在發(fā)酵和蒸餾的過(guò)程中產(chǎn)生各種有機(jī)物質(zhì)，為酒液賦予了特殊的香氣。

1.窯藏工藝

一般來(lái)說(shuō)，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國(guó)窖的生產(chǎn)工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲(chǔ).宣紙封口，徹底運(yùn)用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。

2.蒸發(fā)作用

一般來(lái)說(shuō)，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì)，如醛，這些物質(zhì)可以在窯和儲(chǔ)存期間自然蒸發(fā)。因此，經(jīng)過(guò)一檢測(cè)到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。

3.分子間的締結(jié)

酒精和水是極性分子。經(jīng)過(guò)窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強(qiáng)乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時(shí)，白酒中的其他風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)上述共同作用。

酒是國(guó)人的主要“飲料”之一,我國(guó)的酒文化博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在中國(guó)幾乎是以酒會(huì)友。但是好喝的白酒數(shù)不勝數(shù),怎么選擇就成了很多酒友糾結(jié)的問(wèn)題,不要糾結(jié),不管是和朋友,還是和家人一起共飲美酒。

無(wú)酒不成席,無(wú)酒不成禮,無(wú)酒不成俗。在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中,白酒伴隨了中國(guó)人一生的各個(gè)重要時(shí)刻,古往今來(lái),無(wú)論是普通百姓還是達(dá)官貴人,都擺脫不了它的誘惑,而且在家庭、商務(wù)和宴會(huì)等場(chǎng)合中,白酒常常被視為傳統(tǒng)的款待飲品。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。