如何淡化酒的苦味

酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物質，對同一個白酒廠，在生產正常的情況下，真苦味物質大體相同。然而，為什么有些批次的酒（不論是半成品酒、基礎酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物質依然存在。它們不可能消失，顯然是苦味物質和酒中的某一些物質之間存在著一種明顯的相互作用，這些物質就是酸類。

就我們小編了解酒苦與不苦，問題在酸的多與少：酸量不足，酒苦；酸量適度，酒不苦；酸量過大，有可能不苦，但將產生新的問題。這里指的酸量，是指化學分析的“總酸值”。不論白酒苦味物質的含量多少、組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當酒的酸性強度在合理的范圍之內，而各種酸的比例又在一個適當?shù)姆秶鷥葧r，酒就不會發(fā)苦。而味覺轉變劑就是抓住這一特性，很好的解決了酒苦的問題。

酒曲在發(fā)酵過程中會將酒精和糖分轉化為香氣物質，如酯類、醛類和酚類化合物等。這些化合物在白酒中形成了豐富多樣的香氣，如花香、果香和麥香等。不同的酒曲品種和培養(yǎng)條件會影響香氣的種類和強度。

窯藏注意事項

1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過低，會影響儲存效果。

2.密封容器口，防止頻繁打開，不要過多接觸氣體，適當控制氧化過程，提高酯化率。如果密封不嚴格，過多的氧化會導致過多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲存不僅無利而有害。

3.葡萄酒的儲存期應適當。畢竟，不同風味葡萄酒的儲存時間是不一致的，這取決于風味類型。例如，茅草酒中有許多高沸點物質，儲存時間應該很長。對于以酯香為主的葡萄酒，儲存期太長，脂類蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲存太久。例如，如果西風酒儲存2至3年，總酯會增加，儲存期會更長，但會減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。

4.如果想要獲得更快的儲存效果，流動酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲存，這樣異味就能迅速逃逸。

5.先混合儲存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲存，水和酒分子可以通過重新排序和組合來提高白酒的質量，保持香氣.口味均衡。相反，儲存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲存效果。

喝酒為什么會產生愉悅感

喝酒的快樂是和喜歡的人，三觀一致的人在對某一事物達到相同看法或者高度統(tǒng)一時雙方都能達到心情愉悅的感覺。跟朋友傾訴，跟家人團聚，跟喜愛的人分享喜悅，喝酒都能更快的拉近彼此的距離，提升氣氛。所以喝酒的快樂是讓人在疲憊時得到放松，在空虛時得以慰藉，在成功時與人分享喜悅。

因為你在心理和生理上已經對酒精有依賴性了。酒為忘憂香，也會有麻醉作用，喝酒的時候人很興奮愉悅，都是酒精的作用。但是酒精也有很多副作用。過量飲酒會傷害身體健康。所以小酌怡情即可，千萬不要貪杯哦！

酒精和人體在興奮開心的時候會分泌出的一種催產素十分相似。這種催產素又叫“愛的”，它和酒精之間相似之處多的令人發(fā)指。他會讓人情不自禁的產生依賴，讓人放松不再緊繃，但是同時也會讓人變得更容易攻擊別人。而與它如此相似的酒精當然也有類似的作用。