原則上所有的不銹鋼廚房設備都應保持干凈、干燥若沾水應及時擦干,以防成水痕或被銹蝕。對于餃鏈和滑軌,定期添加潤滑油,以保證部件開合順滑。拉手上不要懸掛重物或濕物,如有松動可調(diào)節(jié)其后部的螺絲。門板不齊或松動時,可用十字螺絲刀對門餃進行研究調(diào)整和緊固。
廚具的主要材質(zhì)是201和304不銹鋼板材,如果在資金足夠的情況下,盡可能的選用304不銹鋼廚具,304不銹鋼輕有力的耐腐耐酸和韌性能夠使用到8-10年以上,而低價的201廚具則容易生銹,使用壽命大大縮短,這在長期營業(yè)的餐廳到了后期免得為了更換廚具而增加一些不必要的開支。
廚房內(nèi)應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
油煙罩、油煙管、抽煙柜的定期清洗,可以保障設備的工作效果,杜絕火災等嚴重的隱患。
電動設備的定期維修保養(yǎng),可及時發(fā)現(xiàn)線路的故障,免除故障的突發(fā)性發(fā)生,經(jīng)常在關鍵部位加注潤滑劑,保證設備的正常運轉,延長設備的使用壽命。