俗話說“濃三醬五”，醬香型白酒的儲(chǔ)藏價(jià)值毋庸置疑，越陳越香也是在這里展現(xiàn)的無比完美。陳年的醬香型白酒不僅在風(fēng)格上提升很大，同時(shí)通過長時(shí)間的陳化反應(yīng)，讓醬香型白酒酒體中剩余的有害物質(zhì)變得更少，也就是說陳年的醬香型白酒不僅好喝，還刺激更小。也是這個(gè)原因?qū)е履攴蓍L的醬香型白酒價(jià)格比較高，比如十多年的老酒基本都是翻了十幾倍，相應(yīng)的，這也體現(xiàn)了醬香型白酒擁有的收藏價(jià)值屬性。

一輪次取酒結(jié)束后，會(huì)進(jìn)入攤涼、拌曲、高溫堆積、入窖發(fā)酵，這個(gè)過程可以說是整個(gè)七輪次取酒的一個(gè)通用工序。后面的二、三、四、五、六次取酒結(jié)束都要經(jīng)過這個(gè)工序，而每個(gè)工序都對(duì)應(yīng)的又一次發(fā)酵和一次蒸餾，進(jìn)而便是我們說的一年一個(gè)周期、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒這個(gè)傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的釀造工藝了。

名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。

再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。