此話怎講？醬香型白酒的工藝特點(diǎn)即三高三長(zhǎng)，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，三高決定了醬香型白酒中的易揮發(fā)物質(zhì)較少，而這個(gè)易揮發(fā)物質(zhì)一般是指高級(jí)醇類，是對(duì)人體刺激較大的。因?yàn)楦邷厥沟眠@些易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，酒體中對(duì)身體刺激較大的物質(zhì)就會(huì)更少，因此相對(duì)有利于身體。

之前，筆者有說(shuō)到醬香型白酒釀造工藝中的二次投料，而取酒則是緊隨其后的工序?；熘笄谋镜嘏锤吡唤?jīng)過(guò)第二次蒸糧后取出，攤涼，然后搬入大曲，高溫堆積，接著入窖發(fā)酵，約一月后取出蒸餾。此次蒸餾即可開(kāi)始取酒，取酒時(shí)的溫度大約在45攝氏度，這個(gè)溫度在白酒的釀造工藝中也是一枝獨(dú)秀。此次取酒所得即頭酒，也叫一輪次酒，該酒酸味重，入口澀，香氣清新怡人，但尾味很短，回味上也很短。

名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。

近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。