白蘭地是一種烈酒，由葡萄酒或者水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但是須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都有出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的，所以法國(guó)白蘭地也是。法國(guó)白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)：一個(gè)為干邑地區(qū)，另一個(gè)為雅馬邑地區(qū)。 按法國(guó)酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國(guó)干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地。

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世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。 國(guó)外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酒、泡盛酒和龍舌蘭酒（Tequila）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同中國(guó)的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國(guó)家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。