關(guān)于老酒鑒別，這個(gè)問題很專業(yè)，初學(xué)者一時(shí)半會(huì)不容易完全掌握?，F(xiàn)給大家介紹一些基本的鑒別常識(shí)。
1.看包漿
所謂包漿，指歲月在酒瓶上留下來的痕跡。如同一個(gè)老人，歲月會(huì)在其臉上留下皺褶和色斑。酒也一樣，年代越長，包漿越深重。包漿是在長期的存放中自然形成的。是灰塵、水份、霧霾、紫外線等共同作用的結(jié)果。自然包漿的特征是：陳舊、黃黑、熟滑、幽光。有層次感，有積淀感。與新品的鮮亮、浮躁、干澀、賊光正好相反。
假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵銹等為原料，經(jīng)人工侵蝕打磨而成。鑒別時(shí)，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工制作的。
2.看酒花
酒花是指搖晃酒瓶時(shí)產(chǎn)生的酒液氣泡。方法是：一只手拿緊酒瓶，上下快速晃動(dòng)三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細(xì)密，停留的時(shí)間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大一點(diǎn)（如綠豆），停留的時(shí)間也稍短一點(diǎn)（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有。停留的時(shí)間更短（幾秒鐘）。
假酒一般用劣質(zhì)酒制作，或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留時(shí)間短。但是隨著科技的發(fā)展，制假手法也有翻新——用添加劑制作酒花。識(shí)別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時(shí)間。用添加劑制作的酒花往往過于細(xì)密，顏色發(fā)白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時(shí)間特別長（一二分鐘）。遇到這種情況就要特別注意鑒別。
3.看特征
即酒瓶包裝上的特征。任何一款酒，都有其獨(dú)特的特征。這些特征反映在酒瓶制作、封膜材質(zhì)、商標(biāo)印刷、日期顯示、文字圖案形狀等等方面。有些特征是無意形成的，比如在印刷過程中產(chǎn)生。有的特征是生產(chǎn)廠家有意制作。
比如八十年代中期茅臺(tái)酒的“暗記”，其中一處在瓶蓋封膜頂部，由“茅臺(tái)”二字的變形字體組成。是在封膜材料制作時(shí)印上去的，安裝到瓶蓋上以后，由于封膜干燥收縮，形成了一個(gè)非常特別的標(biāo)志。
字體的形狀，忽隱忽現(xiàn)的筆劃使制假者非常難以模仿。又如茅臺(tái)酒的日期顯示，除九十年代有三年是用紅色字體顯示外，其余時(shí)間全部是用深藍(lán)（黑）色墨水打印日期。制假者不了解這一特征，在不該用紅色墨水的時(shí)間用紅色墨水打印日期，結(jié)果成了明顯的“一眼假”。掌握了酒的特征，才能提高鑒別的能力。
用特征鑒別老酒有一定的難度。鑒別者需要掌握各種酒的各種特征。而這些特征又是在不斷的變化的。初學(xué)者只有在收藏過程中仔細(xì)觀察，不斷探索，認(rèn)真研究，積累經(jīng)驗(yàn)，才能運(yùn)用自如，不斷提高自己的鑒別能力。
說起年份酒這一“新品種”，早還是在20世紀(jì)90年代，首先由古井貢酒廠廠長王效金提出的，并由古井貢首推古井貢10年原漿酒。隨后，又是茅臺(tái)和五糧液，也先后推出15年、30年、50年、80年等不同年份的“年份酒”，緊接著，又是國內(nèi)各白酒廠家紛紛跟風(fēng)，一時(shí)間，讓本來就品種繁多的白酒市場(chǎng)，又再現(xiàn)“無酒不年份”的現(xiàn)象。
不過，從根本上講，早推出原漿酒的古井貢，也并非原創(chuàng)，而是對(duì)國外葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類年份酒等級(jí)概念的一個(gè)移植。而關(guān)鍵的還是，10年古井貢原漿酒，是否真是儲(chǔ)藏了十年的酒，已無從考證。但接下來出現(xiàn)的眾多“年份酒”，包括茅臺(tái)和五糧液在內(nèi)，卻都是用存放一定時(shí)期的基酒加入少量?jī)?chǔ)藏年份較久的原漿酒勾兌而成，而標(biāo)簽標(biāo)注的，卻又是時(shí)間長的原酒年份。
這種做法，又是與國際市場(chǎng)的做法完全相反。在國際市場(chǎng)上，不但對(duì)年份酒有著極其嚴(yán)格的規(guī)定，在具體操作上，還有一個(gè)不成文的慣例，那就是年份酒標(biāo)注的一定是年份。如30年威士忌年份酒，其標(biāo)注的30年年份，是指該瓶酒酒體中近的儲(chǔ)藏年份至少有30年，多數(shù)情況下，儲(chǔ)藏時(shí)間都超過這一數(shù)值。同時(shí)，國外也允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合，但混合之后只能按酒齡來分級(jí)標(biāo)注。
而這一現(xiàn)象，之所以在我國很快形成風(fēng)氣，根本的原因，還是在我國直到現(xiàn)在還沒有形成一個(gè)確切的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相制約，也沒有專門的機(jī)構(gòu)來負(fù)責(zé)檢測(cè)酒體中的陳釀比例及年份。這就給生產(chǎn)“年份酒”的眾白酒廠家，在產(chǎn)品包裝上不注明原漿含量和相關(guān)年份，或隨意注意相關(guān)年份有了可乘之機(jī)。
而老酒呢，又是與年份酒完全不同，尤其作為收藏用老酒，又是指珍藏十年以上，酒度在50度以上，主要又是國內(nèi)名白酒廠家十年以前生產(chǎn)的原裝酒。對(duì)它的鑒定辦法更多又是依據(jù)其完整的外包裝特征和外在標(biāo)識(shí)來鑒別酒的具體年份。
所以說，年份酒與老酒是有著嚴(yán)格區(qū)別的，在此，也是想為那些初入白酒收藏這個(gè)行當(dāng)?shù)男率痔醾€(gè)醒。
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1、從2014年馬年開始，生肖茅臺(tái)每年都會(huì)推出不同屬性的酒，一歲一生肖，一酒一茅臺(tái)。
2、生肖茅臺(tái)結(jié)合了中國白酒、生肖、中國畫文化等獨(dú)特的中國傳統(tǒng)文化。再加上限量生產(chǎn)和限時(shí)銷售，市場(chǎng)上流通的商品極其稀少，增值空間巨大，具有的收藏價(jià)值。
3、生肖茅臺(tái)采用陶瓷瓶（飛天為白色玻璃瓶），色彩鮮艷，國師畫風(fēng)栩栩如生，筆墨強(qiáng)勁，是中國文人墨客元素多的茅臺(tái)。
四、生肖茅臺(tái)500毫升裝和飛天茅臺(tái)500毫升裝一樣，都是飛天酒，只有少數(shù)大容量的生肖茅臺(tái)屬于小批量對(duì)鉤。
我所知道的是，大多數(shù)生肖茅臺(tái)都普茅酒，也就是說里面的酒和500毫升飛天茅臺(tái)、五星茅臺(tái)一樣。
飯后喝茅臺(tái)生肖酒，其實(shí)也就是同年喝飛天茅臺(tái)，味道沒什么區(qū)別，就是換了衣服。
但也有極少數(shù)生肖茅臺(tái)，使用的是酒質(zhì)比普茅高一級(jí)的小批量勾兌。當(dāng)然，你也別被“勾兌”這個(gè)詞嚇壞，“小批量勾兌”是茅臺(tái)酒液品質(zhì)的一個(gè)專業(yè)名詞。
據(jù)管家統(tǒng)計(jì)，2014馬年茅臺(tái)1.5L收藏版、2015羊年茅臺(tái)1.5L、2016猴年茅臺(tái)1.5L、2.5L均為小批量勾兌。但2017年以后，所有型號(hào)的生肖茅臺(tái)都統(tǒng)一使用普茅酒。
因此，準(zhǔn)確地說，生肖茅臺(tái)有兩種酒質(zhì)，一種是與飛天茅臺(tái)和五星級(jí)茅臺(tái)相同的普茅酒，另一種是小批量混合酒。
簡(jiǎn)單地說，茅臺(tái)生肖酒作為一種葡萄酒，質(zhì)量足以引起高端消費(fèi)領(lǐng)域的關(guān)注，包裝結(jié)合中國白酒文化和生肖文化，加上生肖酒或限時(shí)生產(chǎn)，增值空間明顯，從長遠(yuǎn)來看，比飛行更值得收藏！