幼體特征

大鯢小時候用的是鰓呼吸，長大后用肺呼吸。大鯢棲息于山區(qū)的溪流之中，在水質(zhì)清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。

娃娃魚，也叫大鯢，是這一類形態(tài)相似體型巨大的家伙們的名字，它們有中國大鯢、華南大鯢還有日本大鯢。世界上的兩棲動物是娃娃魚，確切地說是中國大鯢。因為中國大鯢是這些大鯢里面體型的。目前，長的中國大鯢記錄超過2米，重量和一個成年男子差不多。而現(xiàn)存的的中國大鯢，可能是住在張家界的“笨笨”，在2012年記錄已經(jīng)有1.8米長，重大概65公斤。在2012年的時候笨笨已經(jīng)有點衰老的跡象了，身體不是很好，當?shù)厝司桶驯勘糠诺降娜芏粗猩睢Ｈ绻勘窟€健在的話，現(xiàn)在可能超過140歲。

娃娃魚的形態(tài)特征如下：

大鯢，即娃娃魚 ，是兩棲動物中體形的一種，全長可達1米及以上，體重重的可超百斤，而外形有點類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。大鯢頭部扁平、鈍圓，口大，眼不發(fā)達，無眼瞼。身體前部扁平，至尾部逐漸轉(zhuǎn)為側扁。體兩側有明顯的膚褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圓形，尾上下有鰭狀物。娃娃魚的體色可隨不同的環(huán)境而變化，但一般多呈灰褐色。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿粘液。身體腹面顏色淺淡?，F(xiàn)存的三種大鯢，中國大鯢身長可達1.8米，日本大鯢身長可達1.5米，隱鰓鯢身長可達0.75米。共通點是體形扁長，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾間有蹼，有一短而側扁的尾巴。不知者或誤以為魚類，其實屬兩棲動物，水中用鰓呼吸，水外用肺兼皮膚呼吸，皮膚只有黏膜，沒有鱗片覆蓋。

娃娃魚的營養(yǎng)價值豐富，，其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價值，被譽為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質(zhì)互補作用。