白酒苦味產(chǎn)生的原因和解決方法，白酒有苦味怎么辦？

要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類。有些細(xì)心的朋友可能已經(jīng)注意到了，雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。按照人體舌頭感覺到苦味時(shí)間的長短來分類，可以分為前苦，中苦，后苦三種。前苦意思就是酒一入口立馬就感覺到苦味，中苦就是品酒時(shí)開始沒發(fā)覺苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失。后苦的意思，就是入口不覺得苦，酒在嘴里也不覺得苦，可是喝下到喉嚨了覺得苦。另外，根據(jù)苦味本身的不同，又可以將苦味分為焦苦味，澀苦味，辣苦味等。 了解了白酒苦味的種類，我們來說一說產(chǎn)生的原因和分別對應(yīng)的解決方法。，前苦。白酒中的前苦，通常是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)候酒曲加太多，或者發(fā)酵期間溫度過高。導(dǎo)致酵母大量的快速繁殖過量、前期的酵母老化之后開始自溶，并且生成一種名為酪醇的物質(zhì)。（詳細(xì)原理是：絡(luò)氨酸被氧化，水解和醇類反應(yīng)生成酪醇），這不僅影響酵母發(fā)酵作用，而且會(huì)明顯影響白酒香味。針對前苦，您可以加甘油等本身具有甜味的添加劑，這個(gè)方法比較適用于苦味很輕微的少量白酒。若是苦味較重或者量比較多，加甘油的方法甘油加多了就會(huì)影響白酒口感，變得有種粘稠感，且造價(jià)不便宜。這樣的話您可以試試看我們除苦劑，造價(jià)比較便宜（100斤酒需要1元5左右的成本），效果還挺不錯(cuò)。若您對釀酒有進(jìn)一步疑問，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

二，中苦。白酒中的中苦，主要是因?yàn)檎艟破陂g火力太大，導(dǎo)致酒里面雜醇油過多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。理解了這一點(diǎn)，對應(yīng)的解決方法也就呼之欲出了：重新蒸餾即可去除苦味！注意事項(xiàng)是蒸餾期間要注意用改小火，利用雜醇油的沸點(diǎn)不同，來達(dá)到徹底掐除雜醇油的效果?；鸷蚩刂频目谠E是“中火加熱，小火出酒，大火催尾”

三，后苦。通過實(shí)驗(yàn)檢測后苦的酒中物質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機(jī)酸含量的多少油明顯關(guān)系。白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)﹔若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味﹔反之，若是酸過多，則酒入口有掛喉感覺，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。針對這個(gè)問題，我們的建議是您換一種更好的酒曲，比如我們的酒曲，就很不錯(cuò)，出酒沒有苦味。針對已經(jīng)蒸餾出來的，有后苦的白酒，需要在使用我們除苦劑的同時(shí)進(jìn)行調(diào)酸，您收到除苦劑之后請聯(lián)系我們，為您講解用法。感謝您的閱讀，祝您釀酒愉快，生意興?。?/p>

（本來不想寫這么多的，因?yàn)檫@不利于淘寶收錄寶貝，不利于排名，可是又感覺寫的少了，白酒苦味問題講不清楚?，F(xiàn)在寫完回頭看一遍，覺得其實(shí)還有不少可以說的，我們的宗旨是希望從源頭解決苦味，比如水質(zhì)問題對出酒口味的影響，以及發(fā)酵前用熱水泡糧然后換水，其實(shí)都是對苦味澀味的減少有幫助的。這是閑話，您見諒！）

以下是產(chǎn)品的詳細(xì)信息：

白酒除苦劑介紹

品名：白酒除苦劑

性狀：白色粉末

凈重：250克

保質(zhì)期：18個(gè)月

保存條件:陰涼處密封保存

用法用量：根據(jù)白酒苦味的多少，酌情添加除苦劑。建議用量為每百公斤白酒用除苦劑8到15克。具體操作時(shí)，應(yīng)當(dāng)先從少量開始添加，添加至白酒中攪拌均勻即可。立即添加立即有效。若小量仍有苦味，即可繼續(xù)酌情添加。

穩(wěn)定性：在溶液溫度38度以下穩(wěn)定，超過攝氏38度開始分解。偏酸性溶液穩(wěn)定性佳！針對于白酒產(chǎn)品，可以保持長期不分解，不回苦，產(chǎn)品效果可靠！

若您對釀酒有進(jìn)一步疑問，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。