油脂是油和脂的總稱(chēng)。一般在常溫下呈液體的稱(chēng)為油,呈固體的稱(chēng)脂。油脂的來(lái)源可以是動(dòng)物或者植物,其中動(dòng)物油脂一般在常溫下為固態(tài),起酥性好,較常用。其中，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱(chēng)為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。

油脂是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時(shí)，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每日需進(jìn)食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為,油脂的主要成分種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。植物很容易將溴水退色的并不是說(shuō)脂肪（動(dòng)物油的不行）因?yàn)樗袝r(shí)也有不飽和鍵動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來(lái)源。在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。

油脂即脂肪，是天然有機(jī)化合物的一類(lèi)，它和蛋白質(zhì)、碳水化合物構(gòu)成生命的三大營(yíng)養(yǎng)要素，它能為人體提供熱量，供給人體脂溶性維生素，減少骨骼之間的摩擦，讓食品風(fēng)味更濃等等，所以說(shuō)油脂這個(gè)朋友對(duì)我們來(lái)說(shuō)是必不可少的。