大多數(shù)食品是含有大量水分的濕物料，作為商品的食品若含水量過多，會(huì)引起微生物的生命活動(dòng)，并導(dǎo)致食品的腐敗或縮短食品的保存期，且增加運(yùn)輸費(fèi)用。食品加工包括對(duì)原料的分選、粉碎、分離、混臺(tái)、、冷藏及干燥等諸多工序，而干燥工序是保證食品質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)食品進(jìn)行干燥處理，能防止微生物在食品中的繁殖，便于儲(chǔ)存，同時(shí)可減少食品的體積和重量，從而降低運(yùn)輸費(fèi)用。

干燥機(jī)是指一種利用熱能降低物料水分的機(jī)械設(shè)備，用于對(duì)物體進(jìn)行干燥操作。干燥機(jī)通過加熱使物料中的濕分（一般指水分或其他可揮發(fā)性液體成分）汽化逸出，以獲得規(guī)定濕含量的固體物料。干燥的目的是為了物料使用或進(jìn)一步加工的需要。按操作壓力，干燥機(jī)分為常壓干燥機(jī)和真空干燥機(jī)兩類，根據(jù)操作壓力可分為常壓和減壓（減壓干燥機(jī)也稱真空干燥機(jī)）。詞條還詳細(xì)介紹了吸附時(shí)干燥機(jī)、冷凍式干燥機(jī)和微波干燥機(jī)。

氣流式的優(yōu)點(diǎn)是可以制造5以下的細(xì)顆粒成品，能處理粘度較大的物料。缺點(diǎn)是動(dòng)力消耗大。噴霧干燥在工業(yè)方面的應(yīng)用已多年，近年來由于提高了對(duì)產(chǎn)品的要求，促使噴霧干燥不斷改進(jìn)，取得了迅速發(fā)展，已廣泛地用于食品(包括水產(chǎn)品)、醫(yī)藥、染料、化肥和塑料等工業(yè)。據(jù)國(guó)外報(bào)道，有四種方法可強(qiáng)化噴霧干燥:1.建立合理的風(fēng)管和干燥室的空氣動(dòng)力學(xué)，2.把除去水分過程分成兩步，步是蒸發(fā)和濃縮液相，第二步是在獨(dú)立室中干燥，3.采用噴霧法干燥糊狀物料，可大大提高裝置的干料生產(chǎn)量，而干燥室容積不變，4.對(duì)溶液進(jìn)行預(yù)熱。

二手干燥機(jī)是一種利用熱能減少物料水分的機(jī)械設(shè)備,用于對(duì)物體進(jìn)行干燥使用.干燥機(jī)通過加熱使物料中的濕分汽化逸出,以獲得規(guī)定濕含量的固體物料.干燥的目的是為了物料使用或進(jìn)一步加工的需要.干燥設(shè)備廣泛應(yīng)用于化工、制藥、農(nóng)林土特產(chǎn)品、糧食、輕工等領(lǐng)域,屬量大面廣的通用機(jī)械產(chǎn)品.

干燥設(shè)備是非標(biāo)設(shè)備,這已是人所共知的,之所以是非標(biāo)設(shè)備主要是處理的物料物性及產(chǎn)品要求差異很大,所以有真對(duì)性的設(shè)計(jì)干燥設(shè)備更能發(fā)揮其作用,從技術(shù)經(jīng)濟(jì)均有一定意義.多級(jí)及組合干燥系統(tǒng)的開發(fā).不同型式的干燥設(shè)備可以適用不同的物料或可以適用物料不同的干燥階段,組合干燥可以大限度地優(yōu)化干燥過程,使干燥系統(tǒng)更加合理.設(shè)備的多功能化.現(xiàn)在的干燥設(shè)備已不僅僅局限于干燥使用,有時(shí)還將粉碎、分級(jí)、加熱反應(yīng)集于一機(jī)之中,大大縮短生產(chǎn)工藝流程,使設(shè)備呈多功能化。