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茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。”

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過程中，七次取酒所得的基酒，度數(shù)可以達(dá)到57°，度數(shù)也有52°，因此，經(jīng)過勾調(diào)后的茅臺(tái)酒的度數(shù)曾經(jīng)一度達(dá)到過54°、55°。在茅臺(tái)酒的歷史上也一度出現(xiàn)過54度、55度茅臺(tái)酒，在經(jīng)過多年科學(xué)實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐結(jié)果之后，茅臺(tái)于1988年將酒精度數(shù)定格在53度。