濃香型白酒回收:
窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜,干凈純正。
濃香型白酒的大曲,以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表,著重于堆,復(fù)蓋嚴(yán)密,以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲與晾曲,都依賴于翻曲操作,只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越了規(guī)定的工藝極限時(shí),才進(jìn)行翻曲,放潮降溫。
清香型白酒回收:
酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。
清香型白酒的大曲,以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列,各工藝階段明顯,晝夜窗戶兩封兩啟,溫度兩起兩落,較規(guī)律??刂茻崆土狼鷾囟容^嚴(yán)格,熱晾升降幅度較大,熱曲頂點(diǎn)溫度一般在 50℃以下,屬于中溫制曲,小熱大晾,以放潮為主,適合多數(shù)中溫性微生物生長(zhǎng),以白色曲較多。
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回收白酒類:茅臺(tái)酒、五浪液、汾酒、古井貢酒、董酒、西鳳酒、郎酒等。
回收茅臺(tái)類:80年、50年、30年、15年、茅臺(tái)酒、茅臺(tái)酒、生肖茅臺(tái)酒、1953年—2019年普通茅臺(tái)酒等。
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