國酒53度飛天茅臺酒采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝，風味優(yōu)雅、細膩而飽滿。科學的勾兌工藝，程度保留了酒體的醇厚感，也賦予了酒體柔和感。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得緊密，狀態(tài)穩(wěn)定，對人的刺激性較小，也宜于貯藏。因此53度也被認為是白酒科學的度數(shù)，53度茅臺酒也因此廣為人知。

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茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。

飛天茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產于貴州仁懷境內及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于飛天茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使飛天茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。