茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風格的典型。
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飛天茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指飛天茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。飛天茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應茅臺當?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
精心勾兌作為茅臺酒獨特工藝的重要組成部分,被稱為保持茅臺酒質(zhì)量和風格重要和必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié),也是茅臺酒既公開又解不開的神奇秘密之一。茅臺酒勾兌的具體工序是:陳釀滿3年后,先勾基礎(chǔ)酒,再調(diào)香、調(diào)味;先小型勾兌,再大型勾兌。一般來說,要勾出一杯符合標準的茅臺酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調(diào)配。