牛肉面培訓(xùn)課程設(shè)置

1.講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2.牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。

5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.牛肉及其他配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

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