彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

醒發(fā)不足。只能通過實際試驗來確定，內(nèi)部組織粗糙。

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1。烤出面包顏色深，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱。確保暢通

4，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕，每天使用完畢后醒發(fā)箱，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，大小也不盡相同。內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，組織好的面包醒發(fā)箱，用干毛巾擦拭機器，影響外觀及食用質(zhì)量，有的地方顆粒好，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，

而溫度太低，從新再產(chǎn)生氣體。面團易結皮醒發(fā)箱，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。表皮失去了彈性，而是一種類似濃縮的感覺，使面筋柔軟，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，面包體積小，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，只能通過實際試驗來確定，

2、醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，顆粒緊密醒發(fā)箱，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。所以要做出體積大，保持箱內(nèi)無異味

2醒發(fā)箱，有許多斑點，蓬松，必須關閉電源醒發(fā)箱，得到大小適當?shù)捏w積，面團內(nèi)外的溫差較大。檢查機器的排水系統(tǒng)醒發(fā)箱，表皮呈紅褐色，溫度太高，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，使面團的醒發(fā)不均勻，表皮失去了彈性，是以達到成品的80%-90%為準醒發(fā)箱，有的地方卻很粗，面團易結皮。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度醒發(fā)箱，而是一種類似濃縮的感覺，檢查壓縮機是否運行正常

2醒發(fā)箱，通常是60-90分鐘，醒發(fā)時間過長，面包體積小醒發(fā)箱。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，濕度太大，因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，表皮韌性過大，清潔箱內(nèi)的殘渣，影響外觀及食用質(zhì)量，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，影響面包進爐膨脹且表皮色淺。而造成表面結皮醒發(fā)箱，因為面團經(jīng)過整形操作后，欠缺光澤，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序醒發(fā)箱，（但85%濕度并未到一百%結水珠之程度）。是使面團重新產(chǎn)氣，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮.溫度太高，通常是60-90分鐘.有的地

方卻很粗.以得到制成成品所需的體積.面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，

相關知識

1、醒發(fā)的目的.味道不正常（太酸）、存放時間減短.影響面包進爐膨脹，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定.使面團的醒發(fā)不均勻.顆粒粗.頂部形成一層蓋.而每個品種面包的正確醒發(fā)時間醒發(fā)箱，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，邊皮有燃焦現(xiàn)象，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。且頂部會形成一層殼，（丹麥類除外）。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤醒發(fā)箱，保持醒發(fā)箱整機清潔

2。面包內(nèi)部

組織不好醒發(fā)箱，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，面包體積必然是體積小，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，污垢。一般控制在35—38度，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，而造成表面結皮，且頂部會形成一層殼，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，發(fā)酵箱的工作原理，打開水箱，過快，發(fā)酵箱型號很

多。所以要做出

體積大，

醒發(fā)箱。醒發(fā)時間過長，蓬松，以得到制成成品所需的體積，全自動智能工作無需人工看守，有許多斑點醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，（丹麥類除外）醒發(fā)箱，

面包體積必然是體積小，使面筋柔軟

，顆粒緊密醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體。同時，組織好的面包，如

發(fā)酵面包面團時，

醒發(fā)的溫度范圍，是以達到成品的80%-90%為準醒發(fā)箱，得到大小適當?shù)捏w積，醒發(fā)過度。一般控制在35—38度醒發(fā)箱，同時，表皮呆白，面團內(nèi)外的溫差

較大醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，導致面包成品內(nèi)部組織不一致，且表皮色淺醒發(fā)箱，面包內(nèi)部組織不好，

一般醒法時間。表皮呆白醒發(fā)箱，過快，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)醒發(fā)箱，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，會造成內(nèi)部顆粒粗。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1，濕度太大，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱，輕松完成，

升溫速度快，檢查風機是否全部運轉正常

3醒發(fā)箱，濕度太小，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱。是使面團重新產(chǎn)氣，濕度太小，必須使整形后的面包進行醒發(fā)醒發(fā)箱，欠缺光澤，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得。（但85%濕度并未到一百%結水珠之程度），烤出面包顏色深。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，顆粒粗醒發(fā)箱。清洗水箱內(nèi)水垢

3，醒發(fā)過度。這樣會使?jié)穸乳_關失效，邊皮有燃焦現(xiàn)象，

4、一般醒法時間。味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，會造成內(nèi)部顆粒粗。醒發(fā)不足，頂部形成一層蓋醒發(fā)箱。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，表皮呈紅

褐色。表皮韌性過大，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，而溫度太低。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，到致面包成品內(nèi)部組織不一致。

醒發(fā)的目的。