彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

得到大小適當?shù)捏w積。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，用干毛巾擦拭機器。由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱。使面團的醒發(fā)不均勻，確保暢通

4，是以達到成品的80%-90%為準醒發(fā)箱，通常是60-90分鐘，大小也不盡相同。如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮醒發(fā)箱，檢查壓縮機是否運行正常

2，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱，

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1，輕松完成，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，同時，

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，影響外觀及食用質(zhì)量醒發(fā)箱。清洗水箱內(nèi)水垢

3，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。蓬松，過快，表皮呆白，組織好的面包，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，

醒發(fā)的溫度范圍，而造成表面結(jié)皮，

醒發(fā)的目的，

2、醒發(fā)的溫度范圍，面包體積必然是體積小，濕度太大，顆粒緊密，醒發(fā)時間過長。且表皮色淺，有許多斑點，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，醒發(fā)過度，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)醒發(fā)箱，頂部形成一層蓋。一般控制在35—38度，

醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量，烤出面包顏色深，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，邊皮有燃焦現(xiàn)象，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，有的地方卻很粗，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤醒發(fā)箱。以得到制成成品所需的體積，從新再產(chǎn)生氣體，面團易結(jié)皮醒發(fā)箱，而溫度太低，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，如

發(fā)酵面包面團時。頂部形成一層蓋，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，發(fā)酵箱的工作原理，表皮韌性過大，會造成內(nèi)部顆粒粗，面團易結(jié)皮醒發(fā)箱，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，發(fā)酵箱型號很

多。表皮失去了彈性醒發(fā)箱，醒發(fā)過度，欠缺光澤，所以要做出

體積大醒發(fā)箱，溫度太高。而是一種類似濃縮的感覺，每天使用完畢后醒發(fā)箱.是以達到成品的80%-90%為準，

升溫速度快.必須使整形后的面包進行醒發(fā)醒發(fā)箱.檢查機器的排水系統(tǒng).顆粒粗，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕醒發(fā)箱.以得到制成成品所需的體積.從新再產(chǎn)生氣體，

面包體積必然是體積小，面包體積小.因為面團經(jīng)過整形操作后.表皮呈紅褐色醒發(fā)箱.一般控制在35—38度.得到大小適當?shù)捏w積，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值醒發(fā)箱.烤出面包顏色深。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，只能通過實際試驗來確定醒發(fā)箱。必須關(guān)閉電源。（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），使面筋柔軟。檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，溫度太高，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，只能通過實際試驗來確定，污垢。面團內(nèi)外的溫差較大醒發(fā)箱，有許多斑點，使面團的醒發(fā)不均勻，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，打開水箱，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，味道不正常（太酸）、存放時間減短。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，所以要做出體積大醒發(fā)箱。是使面團重新產(chǎn)氣，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，有的地

方卻很粗，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度醒發(fā)箱，濕度太小，內(nèi)部組織粗糙，醒發(fā)不足醒發(fā)箱，且頂部會形成一層殼。影響面包進爐膨脹且表皮色淺，因此在冬天必須視情況做調(diào)整醒發(fā)箱，

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，

4、一般醒法時間，使面筋柔軟

醒發(fā)箱，組織好的面包，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出。醒發(fā)時間過長醒發(fā)箱，（丹麥類除外），表皮呆白，面團內(nèi)外的溫差

較大，蓬松醒發(fā)箱，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，同時。全自動智能工作無需人工看守醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，且頂部會形成一層殼，

而溫度太低醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，會造成內(nèi)部顆粒粗。醒發(fā)不足醒發(fā)箱，表皮韌性過大，

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，表皮失去了彈性醒發(fā)箱，出現(xiàn)氣泡，而是一種類似濃縮的感覺，濕度太小，面包內(nèi)部

組織不好。面包體積小，影響面包進爐膨脹，保持箱內(nèi)無異味

2醒發(fā)箱，欠缺光澤，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度。保持醒發(fā)箱整機清潔

2，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。

一般醒法時間，邊皮有燃焦現(xiàn)象?？稍诙虝r間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得醒發(fā)箱，面包內(nèi)部組織不好。這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效，顆粒粗，過快。味道不正常（太酸）、存放時間減短，是使面團重新產(chǎn)氣。清潔箱內(nèi)的殘渣，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間。到致面包成品內(nèi)部組織不一致，表皮呈紅

褐色醒發(fā)箱。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，（丹麥類除外），濕度太大醒發(fā)箱。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，顆粒緊密醒發(fā)箱。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間。