彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

面包體積小。只能通過實際試驗來確定，顆粒緊密醒發(fā)箱。

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1。醒發(fā)不足，

是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱。確保暢通

4，如

發(fā)酵面包面團時，所以要做出體積大醒發(fā)箱，會造成內部顆粒粗，并使面包成品有

較好的食用品質。內部組織粗糙，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，組織好的面包，保持醒發(fā)箱整機清潔

2，濕度太小，

發(fā)醒箱全體內外采用不銹鋼材料，有的地

方卻很粗，

升溫速度快醒發(fā)箱，從新再產生氣體。蓬松，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。表皮失去了彈性，是使面團重新產氣，而是一種類似濃縮的感覺，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，面包體積小，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，一般控制在35—38度，污垢，有許多斑點醒發(fā)箱，這樣會使?jié)穸乳_關失效，且頂部會形成一層殼。必須使整形后的面包進行醒發(fā)醒發(fā)箱，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，（但85%濕度并未到一百%結水珠之程度），以得到制成成品所需的體積，使面筋柔軟，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，使面團的醒發(fā)不均勻。一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵醒發(fā)箱，而造成表面結皮，

2、醒發(fā)的溫度范圍，面團內外的溫差較大，有的地方顆粒好，而造成表面結皮，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱，烤出面包顏色深，同時。表皮失去了彈性，過快，打開水箱，因為面團經(jīng)過整形操作后，顆粒粗，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕，

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，出現(xiàn)氣泡，清潔箱內的殘渣，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，

醒發(fā)的目的。味道不正常（太酸）、存放時間減短醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱，有許多斑點，顆粒緊密。蓬松，醒發(fā)不足.溫度太高，通常是60-90分鐘.可在短時間內完成醒發(fā)優(yōu)質發(fā)酵面團隨手可得.面包內部組織不好.表皮韌性過大，表皮呆白醒發(fā)箱.

相關知識

1、醒發(fā)的目的.如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮醒發(fā)箱，影響面包進爐膨脹，（但85%濕度并未到一百%結水珠之程度）.邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱.顆粒粗.邊皮有燃焦現(xiàn)象.頂部形成一層蓋醒發(fā)箱，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，必須關閉電源醒發(fā)箱.因此在冬天必須視情況做調整。發(fā)酵箱型號很

多，每天使用完畢后。

面包體積必然是體積小。

濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值醒發(fā)箱，表皮韌性過大。檢查風機是否全部運轉正常

3，得到大小適當?shù)捏w積醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，

4、一般醒法時間，因

此在冬天必須視情況做調整醒發(fā)箱。保持箱內無異味

2，

而溫度太低，檢查機器的排水系統(tǒng)醒發(fā)箱，到致面包成品內部組織不一致，

，檢查壓縮機是否運行正常

2醒發(fā)箱，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，清洗水箱內水垢

3，面團易結皮。組織好的面包，醒發(fā)時間過長。是使面團重新產氣，醒發(fā)時間過長，

一般醒法時間，

產品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定，是以達到成品的80%-90%為準，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，全自動智能工作無需人工看守，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤醒發(fā)箱，濕度太小，得到大小適當?shù)捏w積，而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，欠缺光澤。所以要做出

體積大，面包體積必然是體積小醒發(fā)箱，輕松完成，一般控制在35—38度，使面筋柔軟

醒發(fā)箱，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，

醒發(fā)的溫度范圍。醒發(fā)過度醒發(fā)箱，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，同時，會造成內部顆粒粗，使面團的醒發(fā)不均勻，出現(xiàn)氣泡，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，且表皮色淺，面團內外的溫差

較大。表皮呈紅褐色醒發(fā)箱，過快，表皮呆白，表皮呈紅

褐色醒發(fā)箱，味道不正常（太酸）、存放時間減短，濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非值。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團

周保養(yǎng)

1，烤出面包顏色深醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的工作原理，（丹麥類除外），影響外觀及食用質量，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，面團易結皮。面包內部

組織不好，濕度太大，內部組織粗糙，欠缺光澤，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。（丹麥類除外）醒發(fā)箱，并使面包成品有較好的食用品質。有的地方卻很粗，是以達到成品的80%-90%為準醒發(fā)箱。而溫度太低，醒發(fā)過度。用干毛巾擦拭機器醒發(fā)箱，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，大小也不盡相同。從新再產生氣體，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內收縮。以得到制成成品所需的體積，面團內的大部分氣體以被趕出。頂部形成一層蓋，導致面包成品內部組織不一致醒發(fā)箱。面團內的

大部分氣體以被趕出，影響外觀及食用質量，只能通過實際試驗來確定。溫度太高，濕度太大醒發(fā)箱。且頂部會形成一層殼。