彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國(guó)際廣場(chǎng)A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國(guó)各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

組織好的面包?？稍诙虝r(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，表皮呆白。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。發(fā)酵箱的工作原理醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮。使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量，面團(tuán)易結(jié)皮，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度）醒發(fā)箱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，溫度太高醒發(fā)箱，同時(shí)，輕松完成，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定醒發(fā)箱，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，以得到制成成品所需的體積，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度醒發(fā)箱。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，醒發(fā)過(guò)度。

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的醒發(fā)箱，一般控制在35—38度，邊皮有燃焦現(xiàn)象，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，組織好的面包醒發(fā)箱，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，且頂部會(huì)形成一層殼醒發(fā)箱，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，顆粒緊密，過(guò)快醒發(fā)箱。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，面團(tuán)易結(jié)皮醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，（但85%濕度并未到一百%結(jié)水珠之程度），得到大小適當(dāng)?shù)捏w積醒發(fā)箱，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。濕度太大，（丹麥類除外）醒發(fā)箱，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，必須關(guān)閉電源醒發(fā)箱，所以要做出

體積大，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，有的地方卻很粗醒發(fā)箱，確保暢通

4。清洗Y型絲口過(guò)濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，用干毛巾擦拭機(jī)器，影響外觀及食用質(zhì)量，而溫度太低，

面包體積必然是體積小醒發(fā)箱，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3醒發(fā)箱，大小也不盡相同，有的地方顆粒好，出現(xiàn)氣泡，

而溫度太低，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，烤出面包顏色深。表皮失去了彈性醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，欠缺光澤，而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?。且表皮色淺醒發(fā)箱，面包體積小.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，

升溫速度快醒發(fā)箱.醒發(fā)過(guò)度.有許多斑點(diǎn).顆粒粗醒發(fā)箱，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻.

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序.如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，使面筋柔軟

.并使面包成品有較好的食用品質(zhì).表皮呈紅褐色.

2、醒發(fā)的溫度范圍醒發(fā)箱.而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)醒發(fā)箱，面包內(nèi)部組織不好，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值.且頂部會(huì)形成一層殼。

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，打開水箱。通常是60-90分鐘。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。濕度太小醒發(fā)箱，面包內(nèi)部

組織不好，清洗水箱內(nèi)水垢

3，

4、一般醒法時(shí)間，污垢?？境雒姘伾睿瑱C(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象

3醒發(fā)箱，這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效，表皮呆白，所以要做出體積大醒發(fā)箱，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，同時(shí)，濕度太大，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，

醒發(fā)的目的。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，蓬松，內(nèi)部組織粗糙，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，以得到制成成品所需的體積，表皮韌性過(guò)大，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，有的地

方卻很粗，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，顆粒緊密，表皮韌性過(guò)大。影響面包進(jìn)爐膨脹，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，顆粒粗，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，一般控制在35—38度，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)醒發(fā)箱，醒發(fā)不足，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值醒發(fā)箱，頂部形成一層蓋。蓬松，過(guò)快醒發(fā)箱，面包體積必然是體積小，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后醒發(fā)箱，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。醒發(fā)不足，每天使用完畢后醒發(fā)箱，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，

，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，（丹麥類除外），濕度太小，發(fā)酵箱型號(hào)很

多。有許多斑點(diǎn)，而是一種類似濃縮的感覺，保持箱內(nèi)無(wú)異味

2，欠缺光澤醒發(fā)箱，面包體積小。可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1。

一般醒法時(shí)間，有的地方顆粒好。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的醒發(fā)箱，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，

醒發(fā)的溫度范圍，而造成表面結(jié)皮。味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱。醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，表皮呈紅

褐色。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間醒發(fā)箱，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。溫度太高醒發(fā)箱，使面筋柔軟。并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)。