飯店的廚房冰柜擔(dān)負(fù)著對飯店菜品冷藏保鮮的重任，是飯店廚房設(shè)備的重要組成部分。面臨著市場上各種各樣酒店廚房冰柜，我們應(yīng)該如何正確地選購呢？

一、首先看廚房里的冰箱的保存效果。冷藏箱的作用主要是保證冷凍食品的新鮮，因此，保鮮效果作為購買的重要依據(jù)。根據(jù)科學(xué)分析，冷藏柜要保持食物的新鮮，一方面要求冷藏柜內(nèi)部有恒溫強(qiáng)“冷凍力”，另一方面需要保持冰箱內(nèi)空氣的凈化新鮮。由于只有在強(qiáng)“冷凍能力”的食品儲存目的下才能有效地達(dá)到，所以在選購冷藏柜時，*將冷藏柜的凍結(jié)力提高到一個高度。

二、是根據(jù)廚房冰箱的體積來選擇。賓館、飯店、餐廳、酒樓等場所使用的冰柜一般都是較大的制冷設(shè)備。大小也各有不同。可以根據(jù)酒店每日餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，以及人員流動情況確定，這樣可以讓冰箱的使用價值得到*的體現(xiàn)。

三、根據(jù)廚房冰箱的耗電量選擇。選擇現(xiàn)代電器設(shè)備，除了品質(zhì)等因素外，更要注意的是電器本身是否節(jié)能，這不僅可以減少自己的經(jīng)濟(jì)支出，而且可以保證電器長期使用壽命。所以，選擇一臺省電的廚房冰箱是酒店明智的選擇。

四、現(xiàn)在選購廚房冰柜的時候，我們更傾向于選擇那些經(jīng)過時間證明的品牌，這對于產(chǎn)品的質(zhì)量以及*是一個放心的保證。

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餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價格也較高。

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