商用電磁爐的工作原理與優(yōu)缺點商用電磁爐功率大，無明火，炒菜快，適用于各大商用廚房，但很少人了解商用電磁爐是怎樣的，你知道商用電磁爐的工作原理是什么嗎？商用電磁爐有哪些優(yōu)點和缺點？就讓小編帶大家了解下商用電磁爐吧。

商用電磁爐的工作原理

商用電磁爐原理

商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產(chǎn)生強大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達到加熱目的。

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過電磁感應產(chǎn)生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內(nèi)部設有風扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

商用電磁爐的優(yōu)點和缺點

優(yōu)點

環(huán)保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。

節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%

：加熱速度快，溫度可控!電磁爐火力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。

缺點

1、溫升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。

4、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應。

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