白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟。

中國白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

陳年白酒經過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 [1]

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正?？谖?，常因生產中工藝處理不當而產生。怪味也稱異味，是酒品中不應出現(xiàn)的氣味，產生原因很復雜，一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調，酒質肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。