收藏白酒的首要條件就是純糧酒,酒越陳越香的前提也必須是純糧食釀造的,酒精酒無(wú)論放多久口感也不會(huì)變好,沒(méi)有任何的收藏價(jià)值。而低度酒內(nèi)的乙醇容易揮發(fā),容易變質(zhì),收藏是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,誰(shuí)也不希望自己等個(gè)十年八年酒卻變質(zhì)了吧。所以是選擇五十度以上的白酒,不容易變質(zhì)。
如果只是自己喝的話,這一點(diǎn)也就足夠了,如果是追求升值或其他的話,還需要在其他方面多加考慮。
有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒,紅酒,洋酒等等其他類(lèi)型的酒,這就是俗話說(shuō)的摻酒了。白酒品鑒師提醒大家摻酒有害,身體健康是較重要的。尤其是喝了老酒,其老酒的余味可能會(huì)持續(xù)幾小時(shí)在你口腔中回蕩,一個(gè)飽嗝可能老酒的芳香再次出現(xiàn)在味蕾里。如果喝了老酒,再喝其他的酒就會(huì)掩蓋住對(duì)老酒的這種回味。
世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?,于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi),大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi);若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分,又有餐前酒(或稱(chēng)開(kāi)胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi),又有低度酒、中度酒和高度酒之分。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有多的是葡萄汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。