打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒獨(dú)特的味道：老酒越沉越香，這種因歲月生成的香味簡(jiǎn)而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉;且酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒所具備的陳味就獨(dú)特。

陳味極為昂貴并且難得，如今國(guó)內(nèi)很多大酒廠的高端年份酒都會(huì)添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒難求，是每個(gè)酒廠的寶貝。同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。筆者發(fā)現(xiàn)許多有經(jīng)驗(yàn)的藏友及酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。

有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒，紅酒，洋酒等等其他類型的酒，這就是俗話說的摻酒了。白酒品鑒師提醒大家摻酒有害，身體健康是較重要的。尤其是喝了老酒，其老酒的余味可能會(huì)持續(xù)幾小時(shí)在你口腔中回蕩，一個(gè)飽嗝可能老酒的芳香再次出現(xiàn)在味蕾里。如果喝了老酒，再喝其他的酒就會(huì)掩蓋住對(duì)老酒的這種回味。

若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：

（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。

（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運(yùn)用。