新酒是指剛剛通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒,所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。
老酒和新酒是相對(duì)的。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存,從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當(dāng)然,與新酒比起來(lái),人們更愿意接受老酒。
醬香型白酒的品酒之道
醬香型白酒具有的特點(diǎn)包括:
空杯留香、香氣優(yōu)雅;
顏色微黃透明,近于琥珀;
醬香突出,但包含醬香、焦香和糊香;
酸度高,酒體醇厚、豐滿細(xì)膩。
另一類是五糧類,這種類型的酒一般都是多種糧食,多糧不僅增加了酒體復(fù)合性,也是更具有地方文化的特色。除此濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒,是離不開濃香鼻祖瀘州老窖和五糧液的,它們?cè)诋a(chǎn)能和銷量上多年以來(lái)都是穩(wěn)居前茅,而五糧液酒代表。
洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過(guò)酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。