年份酒,所謂年份酒,是指窖藏時間達(dá)到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產(chǎn)出來原酒,經(jīng)過儲存陳釀、勾兌成品的時間,即陳釀時間。俗話說“酒是陳的香”,也是,白酒儲存的時間越長,白酒品質(zhì)越好,價格也就越高。不過需要有適宜的儲存環(huán)境和正確的儲存方式,如果儲存方式不對,酒的品質(zhì)也會受到影響。由于我國白酒行業(yè)缺乏相應(yīng)的白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī),導(dǎo)致中國白酒市場混亂。以市場上的10年酒為例,大多數(shù)產(chǎn)品不是儲存了10年的整瓶酒,而是在產(chǎn)品中添加了一定比例的10年酒。
威士忌以麥芽和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。
而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。
國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒(Tequila)。燒酎的工藝和食用酒精相同,泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似,即半固態(tài)發(fā)酵,缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成,這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨特生產(chǎn),不帶普遍性。
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